Recettes Médiévales – Les dernières recettes

Informations Recettes Médiévales

Recettes tirées des plus grands ouvrages et également des traités médiévaux de cuisine. Les sources sont généralement indiquées dans chaque résumé.

Vous pensez tout savoir sur l’alimentation médiévale ?

Nous espérons que notre site internet vous permettra de prendre conscience que manger au Moyen Âge se trouve être bien loin des codes que l’on nous a inculqué dans les manuels scolaires.

Skyr ou Fârskost – Le véritable Fromage Frais Scandinave

Skyr ou Fârskost – Le véritable Fromage Frais Scandinave

Le skyr à une consistance et un goût qui rappelle le yaourt. Cependant le skyr est fait d’une façon plus proche de celle du fromage blanc, en utilisant de la présure pour faire séparer le lait du petit lait, d’où le nom suédois « Färskost » or « Fromage frais ».

Soupe verte

Soupe verte

Cette recette est tirée de Vikingars Gästabud (The Viking Feast)

Pain plat d’orge – Osyrat Kornbröd

Pain plat d’orge – Osyrat Kornbröd

Ce pain doit être mangé immédiatement. Il peut cependant être congelé puis réchauffé.
Il convient en accompagnement de tous les plats vikings mais peut aussi être mangé avec du beurre ou du Skyr.

Pain médiéval – Recette histo-compatible

Pain médiéval – Recette histo-compatible

  Pain médiéval Bien qu'il soit difficile de savoir à quoi ressemblait le pain médiéval, il est clair qu'ils étaient très différents des pains auxquels nous sommes habitués. Ni la farine n'était pas aussi raffinée que les farines actuelles, les levures...

Arbolettys – Oeufs brouillés

Arbolettys – Oeufs brouillés

Le livre (Take a thousand eggs – Volume I, Harleian MS. 279, c. 1420) dit que le galanga est apparenté au gingembre et qu’il a le goût du mélange gingembre poivre. Si vous n’avez pas de galanga, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir dans le plat et un peu plus de gingembre comme substitut.

Poudre forte – Mélange d’épices forts

Poudre forte – Mélange d’épices forts

La poudre forte, également connue sous le nom de “Poudre Fort”, est l’un des mélanges d’épices qui semble prédominer dans les recettes culinaires du Moyen Âge. Bien que chaque cuisinier puisse personnaliser le mélange à son goût; il semble y avoir deux ingrédients qui font du mélange une “poudre forte”: le poivre et la cannelle ou le gingembre.

Moxerich – Poulet rôti sauce aigre-douce aux épices

Moxerich – Poulet rôti sauce aigre-douce aux épices

Ce plat typiquement catalan est réalisé à partir d’un poulet cuit mais sa couleur finale est due à une sauce aigre-douce d’un brun rouge, résultat des teintes du safran et de la cannelle.

Moutarde des Lombards

Moutarde des Lombards

L’appellation témoigne de l’influence de la cuisine italienne, en particulier de celle des Lombards, à laquelle les maîtres queux médiévaux se réfèrent souvent. Rappelons que les Lombards sont à l’origine un peuple venu de la Baltique qui a envahi l’Italie au VI° siècle.

Crispels – Pâtisseries au Miel

Crispels – Pâtisseries au Miel

Il s’agit d’un dessert extrêmement facile à réaliser, des petits ronds de pâtes nappés de miel.

Letelorye – Flan au lait selon le Form of Cury

Letelorye – Flan au lait selon le Form of Cury

Il s’agit d’un flan dont l’appellation est due au mot français “lait” écrit en anglais lete. Ce flan peut être réalisé de deux façons en fonction de son utilisation. Si vous le considérez comme un dessert, ajoutez à la recette un peu de sucre et présentez-le avec un coulis de fruits rouges. Si vous le considérez comme un accompagnement de viande, salez la préparation.

Farçou à l’oseille

Farçou à l’oseille

Le farçou est une sorte de galette que l’on a fait frire. A découvrir absolument !

Rissoles de poisson

Rissoles de poisson

Rissoles de poisson à jour de carême. Faites cuire dans l’huile très chaude, jusqu’à ce que les petits pâtés soient bien « rissolés » sur les deux faces.

Fromage à l’ail – Recette Catalane

Fromage à l’ail – Recette Catalane

Cette recette est probablement destinée à être servie comme une sorte de sauce ou de condiment pour la viande et, en tant que telle, elle nécessite probablement plus d’eau ou d’huile. Elle constitue un excellent nappage pour les craquelins, lorey et autres hors-d’œuvre et peut également être utile pour préparer des toasts au fromage et à l’ail.

Tarte des jours d’Ymbres selon le Form of Cury

Tarte des jours d’Ymbres selon le Form of Cury

Tarte des jours d’Ymbres – C’est un plat si simple et tellement adapté à nos goûts actuels que tout le monde l’adore. Les Ymber (Ember) Days sont une série de trois jours de jeûne pendant une semaine spécifique pendant chaque saison de l’année selon les pratiques religieuses en Angleterre au 14° siècle.

Lorey selon Taillevent

Lorey selon Taillevent

Une recette peu connue, les pâtisseries Lorey d’après le Viandier de Taillevent (XIV°) – Un cracker frit, un peu comme une galette de tortilla. Peut facilement servir de collation avant le dîner (comme des gressins) ou de dessert enrobés de sucre.

Riche Manger selon le Ménagier

Riche Manger selon le Ménagier

Le Riche Manger ou Rique Manger est une recette médiévale tirée du Ménagier de Paris (14° siècle).

Sauce au poivre noir

Sauce au poivre noir

Sauce au poivre noir pour accompagner de la viande de bœuf ou de gibier

Zirbâjat al-safarjal

Zirbâjat al-safarjal

Une recette de poulet aux coings des califes de Bagdad ressemblant énormément à un poulet au citron

Asperges frites

Asperges frites

Une recette catalane du XIVème siècle tirée du Sent Sovi. Pour une note un peu plus gourmande ajouter un peu de parmesan râpé

Tourte aux pommes selon Taillevent

Tourte aux pommes selon Taillevent

Le Maître queux Taillevent ajoute un oignon frit dans le mélange de pommes et fruits secs. C’est à essayer, l’oignon apporte une douceur sucrée.

Le Magazine Recette Médiévale

Parcourez les articles et apprenez-en plus sur les pratiques alimentaires au Moyen Âge !

Hærræ Salsæ – Sauce pour les seigneurs (sauce à la cannelle)

Hærræ Salsæ – Sauce pour les seigneurs (sauce à la cannelle)

Hærræ Salsæ – Une sauce à la cannelle dite “pour les seigneurs”. Cette recette est extraite du Codex “K” du XIII° siècle appelé Libellus de Arte Coquinaria. Cette sauce est un pur délice, parfumée et ouvre les papilles à souhait. Elle peut accompagner tous les types de plats ; ajoutez une pointe d’huile et assaisonnez vos salades d’été.

Comment faire du verjus à l’oseille ?

Comment faire du verjus à l’oseille ?

Aujourd’hui, Comment faire du verjus à l’oseille ! Tu sais, ce “vert-jus”, tellement utilisé dans les recettes au Moyen Âge ! Beaucoup pensent qu’il ne se fabrique qu’avec du raisin jeune et vert, ce qui est faux. Les documents sources citent différents verjus ; au raisin vert, aux vrilles/bourgeons de vigne, de grain (blé), groseilles, mais également avec de l’oseille !

Tostées Dorées – Pain perdu médiéval

Tostées Dorées – Pain perdu médiéval

Tostées Dorées selon Taillevent (XIV°) – Recette Médiévale de Pain perdu très facile à réaliser. Idéal même pour le petit brunch du dimanche à la maison.

Recettes Médiévales - Les dernières recettes 1
Soupe verte

Soupe verte

Cette recette est tirée de Vikingars Gästabud (The Viking Feast)

Pain plat d’orge – Osyrat Kornbröd

Pain plat d’orge – Osyrat Kornbröd

Ce pain doit être mangé immédiatement. Il peut cependant être congelé puis réchauffé.
Il convient en accompagnement de tous les plats vikings mais peut aussi être mangé avec du beurre ou du Skyr.

Pain médiéval – Recette histo-compatible

Pain médiéval – Recette histo-compatible

  Pain médiéval Bien qu'il soit difficile de savoir à quoi ressemblait le pain médiéval, il est clair qu'ils étaient très différents des pains auxquels nous sommes habitués. Ni la farine n'était pas aussi raffinée que les farines actuelles, les levures...

Arbolettys – Oeufs brouillés

Arbolettys – Oeufs brouillés

Le livre (Take a thousand eggs – Volume I, Harleian MS. 279, c. 1420) dit que le galanga est apparenté au gingembre et qu’il a le goût du mélange gingembre poivre. Si vous n’avez pas de galanga, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir dans le plat et un peu plus de gingembre comme substitut.

Poudre forte – Mélange d’épices forts

Poudre forte – Mélange d’épices forts

La poudre forte, également connue sous le nom de “Poudre Fort”, est l’un des mélanges d’épices qui semble prédominer dans les recettes culinaires du Moyen Âge. Bien que chaque cuisinier puisse personnaliser le mélange à son goût; il semble y avoir deux ingrédients qui font du mélange une “poudre forte”: le poivre et la cannelle ou le gingembre.

Moxerich – Poulet rôti sauce aigre-douce aux épices

Moxerich – Poulet rôti sauce aigre-douce aux épices

Ce plat typiquement catalan est réalisé à partir d’un poulet cuit mais sa couleur finale est due à une sauce aigre-douce d’un brun rouge, résultat des teintes du safran et de la cannelle.

Moutarde des Lombards

Moutarde des Lombards

L’appellation témoigne de l’influence de la cuisine italienne, en particulier de celle des Lombards, à laquelle les maîtres queux médiévaux se réfèrent souvent. Rappelons que les Lombards sont à l’origine un peuple venu de la Baltique qui a envahi l’Italie au VI° siècle.

Letelorye – Flan au lait selon le Form of Cury

Letelorye – Flan au lait selon le Form of Cury

Il s’agit d’un flan dont l’appellation est due au mot français “lait” écrit en anglais lete. Ce flan peut être réalisé de deux façons en fonction de son utilisation. Si vous le considérez comme un dessert, ajoutez à la recette un peu de sucre et présentez-le avec un coulis de fruits rouges. Si vous le considérez comme un accompagnement de viande, salez la préparation.

Farçou à l’oseille

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Le farçou est une sorte de galette que l’on a fait frire. A découvrir absolument !

Rissoles de poisson

Rissoles de poisson

Rissoles de poisson à jour de carême. Faites cuire dans l’huile très chaude, jusqu’à ce que les petits pâtés soient bien « rissolés » sur les deux faces.

Fromage à l’ail – Recette Catalane

Fromage à l’ail – Recette Catalane

Cette recette est probablement destinée à être servie comme une sorte de sauce ou de condiment pour la viande et, en tant que telle, elle nécessite probablement plus d’eau ou d’huile. Elle constitue un excellent nappage pour les craquelins, lorey et autres hors-d’œuvre et peut également être utile pour préparer des toasts au fromage et à l’ail.

Tarte des jours d’Ymbres selon le Form of Cury

Tarte des jours d’Ymbres selon le Form of Cury

Tarte des jours d’Ymbres – C’est un plat si simple et tellement adapté à nos goûts actuels que tout le monde l’adore. Les Ymber (Ember) Days sont une série de trois jours de jeûne pendant une semaine spécifique pendant chaque saison de l’année selon les pratiques religieuses en Angleterre au 14° siècle.

Lorey selon Taillevent

Lorey selon Taillevent

Une recette peu connue, les pâtisseries Lorey d’après le Viandier de Taillevent (XIV°) – Un cracker frit, un peu comme une galette de tortilla. Peut facilement servir de collation avant le dîner (comme des gressins) ou de dessert enrobés de sucre.

Riche Manger selon le Ménagier

Riche Manger selon le Ménagier

Le Riche Manger ou Rique Manger est une recette médiévale tirée du Ménagier de Paris (14° siècle).

Sauce au poivre noir

Sauce au poivre noir

Sauce au poivre noir pour accompagner de la viande de bœuf ou de gibier

Zirbâjat al-safarjal

Zirbâjat al-safarjal

Une recette de poulet aux coings des califes de Bagdad ressemblant énormément à un poulet au citron

Asperges frites

Asperges frites

Une recette catalane du XIVème siècle tirée du Sent Sovi. Pour une note un peu plus gourmande ajouter un peu de parmesan râpé

Tourte aux pommes selon Taillevent

Tourte aux pommes selon Taillevent

Le Maître queux Taillevent ajoute un oignon frit dans le mélange de pommes et fruits secs. C’est à essayer, l’oignon apporte une douceur sucrée.

Orangeat selon le Ménagier de Paris (XIV°)

Orangeat selon le Ménagier de Paris (XIV°)

Orangeat selon le Ménagier de Paris. Il s’agit d’une recette d’écorces d’orange qui donne une sorte de bonbon. Ce mode de préparation existe dans le manuscrit Um tratado da cozinha portuguesa do século XV

Pain d’épices

Pain d’épices

La cuisson développe de bonnes senteurs d’épices et de miel chauds. Le pain d’épices coïncide avec le retour des croisades, il est sans sucre, entièrement au miel.

Kloten en honoer – Koken wan honer

Kloten en honoer – Koken wan honer

Kloten en honoer : L’ancêtre des nuggets de poulet . Il s’agit ici d’une recette tiré du manuscrit scandinave K datant de la fin du 13ème siècle.

Gâteau Tressé

Gâteau Tressé

Par Dame Sophie : Ce plat est réalisable sur un camp. A la place du four, placez votre plat sous votre boîte à feu car le but du four est de faire croûter le parmesan.

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