Llenques de fromage
Llenques de fromage selon le Libre de Sent Sovi (XIV°)
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Temps de repos: 2 h
Durée totale : 2 h 25 min
Portions: 4 personnes environ
Calories: 260kcal
Ingrédients
- 190 g farine
- 120 g eau
- 2,5 g levure (boulangère)
- 6 jaunes d'oeufs
- fromage (de brebis sec)
- huile d'olive
- sucre
Instructions
- Dans un bol, mélanger la farine, l'eau et la levure
- Faites-en une pâte
- Remuez trois minutes et laissez reposer environ 15 minutes dans le bol.
- Malaxez encore trois minutes et mettez la pâte dans le bol recouvert, pendant environ deux heures
- Pendant ce temps, retirez la peau du fromage et coupez des tranches d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur.
- Une fois que la pâte a levé, mélangez avec les jaunes d'œufs. (Au début, il est difficile d’intégrer les deux éléments, mais avec patience, vous finirez par obtenir une masse lisse et liquide)
- Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile et faites frire les morceaux de fromage préalablement trempés généreusement dans le mélange de pâte et de jaunes d'oeufs.
- Faites frire jusqu'à ce que ce soit bien doré et réservez sur du papier absorbant. Enfin, arrosez de sucre.
- Mangez-les tant qu'ils sont chauds
Notes
Texte original extrait du Llibre de Sent Sovi : "Si vols donar llesques de formatge ben gras, fes llesques del formatge ben grosses. Aprés hages de la pasta llevada, co damunt és dit, e mescla-la ab vermells d’ous e fes-ho molt debatre ab una cullera. E puis unta’n la llesca del formatge dessús e dejús, e mit-la en la paella ab del greix damunt dit. Gira-la adés adés. E quan serà cuita, trau-la e mit-hi sucre dessús e dejús."
Nutrition
Calories: 260kcal | Carbohydrates: 37g | Protéines: 9g | Fat: 8g | Lipides saturés: 3g | Choléstérol: 293mg | Sodium: 15mg | Potassium: 80mg | Fiber: 1g | Sucre: 1g | Vitamine A: 389IU | Calcium: 42mg | Fer: 3mg
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