Le lait d’amandes est un héritage greco-romain, l’amande était déjà connue pour ses effets bénéfiques énergétiques et avait la réputation d’embellir ces dames ! L’auteur conseille ce lait sucré pour les malades. Si vous cuisinez avec le lait d’amandes, filtrez le soigneusement pour éviter les petits grains inesthétiques qui gonflent à la cuisson Texte original [Ménagier de Paris 14° siècle]: Lait d’amandes. Pourboulez et pelez vos amandes, puis les mettez en eaue froide, puis les broyez et destrempez de l’eaue où les oignons auront cuit et coulez par une estamine: puis frisiez les oignons, et mettez dedans un petit de sel, et faites boulir sur le feu, puis mettez les souppes. Et se vous faites lait d’amandes pour malades, n’y mettez aucuns oignons, et ou lieu de l’eaue d’oignons pour destremper les amandes et dont dessus est parlé, mettez-y et les destrempez d’eaue tiède nette et faites boulir, et n’y mettez point de sel, mais succre foison. Et se vous en voulez faire pour boire, si le coulez à l’estamine ou par deux toiles, et succre foison au boire.