Instructions
- Faites bouillir de l'eau.
- Versez les amandes, et laissez pendant 3 minutes en réduisant le feu.
- Mondez les amandes en les pressant entre le pouce et l’index, la peau part facilement.
- Rincez les amandes.
- Mettez une petite poignée d’amandes mondées dans le pilon avec un peu d’eau et les piler énergiquement, recommencez jusqu’à épuisement des amandes.
- Si vous êtes pressés, vous pouvez mixer les amandes mondées avec un litre d’eau jusqu’à l’obtention d’un lait bien blanc à très fines particules.
- Filtrez le lait.
Texte original [Ménagier de Paris 14° siècle]:
Lait d’amandes. Pourboulez et pelez vos amandes, puis les mettez en eaue froide, puis les broyez et destrempez de l’eaue où les oignons auront cuit et coulez par une estamine: puis frisiez les oignons, et mettez dedans un petit de sel, et faites boulir sur le feu, puis mettez les souppes. Et se vous faites lait d’amandes pour malades, n’y mettez aucuns oignons, et ou lieu de l’eaue d’oignons pour destremper les amandes et dont dessus est parlé, mettez-y et les destrempez d’eaue tiède nette et faites boulir, et n’y mettez point de sel, mais succre foison. Et se vous en voulez faire pour boire, si le coulez à l’estamine ou par deux toiles, et succre foison au boire.
Notes
* Le Ménagier de Paris - Lait d'amandes (Gallica BnF - Folio 166r)
