Gastronomie et Recettes de cuisine médiévales du 15ème siècle
La véritable recette de l’Ypocras du Ménagier de Paris. Vous trouverez sur internet des tas de recettes différentes adaptées et plus ou moins fidèles. Contrairement à ce que l’on peut voir dans les recettes médiévales, les vins épicés ont des proportions très précises, car ils sont des éléments importants de la diététique médiévale.
Hypocras – Recette 2 – selon le Ménagier de Paris (XIV°). Dans cette deuxième recette extraite du Ménagier, on retrouve du galanga, macis et Nard. La recette prévoit également de chauffer le liquide.
Roulés de veau (involtini) de toute autre bonne viande selon Maestro Martino.
Une recette idéale pour vos barbecues de l’été !!! Une recette qui stimule la soif selon Maestro Martino : « et farratte meglio bevere », donc pensez à bien vous hydrater !
Jarret de porc cuisson Du Vivendier et tiré du livre la Cuisine Historique de Fabian Müllers
Un gratin de navets du 15ème siècle – Naples
La recette « Maghmuma » – également appelée « Magmoma » ou « al Maghmuma » dans d’autres recettes – comportait initialement des points d’interrogation dans l’index telle qu’elle a été transmise dans le manuscrit Cgm 415. Cette recette comporte parfois des lacunes dans les instructions de cuisson. Après des recherches approfondies, nous pensons maintenant que nous avons affaire à une sorte de « moussaka arabe » qui pourrait éventuellement être un précurseur du plat national grec.
Une gaufrette est une autre forme de gaufre ou d’oublie dans la mesure où les deux sont cuits au four sur des fers chauds. La pâte à gaufrette est prise en sandwich entre deux plaques très chaudes gravées avec un motif. Une fois pressée, la pâte se répand et devient un disque fin.
Le tartare est une variété de gâteaux caractérisée par une couverture de sucre abondante souvent associée à de l’eau de rose. Le nom est un gallicisme de tartre, c’est-à-dire un gâteau; le raffinement à l’eau sucrée de rose est toujours le même, de même que le fourrage à base d’œufs, de lait et de fromage.
Dans d’autres textes de recettes arabes, la recette s’appelle Tufahia ou Tuffahiyya, ce qui peut être lié au mot arabe pour les pommes ( » tuffah « ).
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