Cette recette a été examinée et cuisinée dans un atelier scolaire avec le HLW Krieglach. Elle se trouve dans la partie la plus ancienne du manuscrit de Munich Cgm 415 .
Type de plat : Volailles | Cuisine : XV° siècle | Tag : pommes, poulet |
Temps 30 minutes | Portions 4 personnes |
Pour 4 personnes Ingrédients
| Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes Temps total : 30 minutes Instructions
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Notes
Dans la plupart des autres recettes, le plat est décrit plus en détail: Les pommes sont soit ajoutées à des morceaux ou broyées dans un mortier, de sorte que seul le jus est utilisé. Plusieurs ingrédients sont également mentionnés, notamment le sel, le poivre, le sucre, la cannelle, la coriandre, le gingembre, la menthe, la pâte d’amande, la noix de muscade, le camphre , l’eau de rose ou le mastic. Selon le manuscrit, la recette avec du jus de citron ou de grenade et de bonnes épices est meilleure que sans ces ingrédients. En outre, il est également indiqué que des parties d'un poulet entier doivent être utilisées, alors que dans une recette parallèle, la viande est découpée en fines lanières. Dans une autre recette, il manque des informations détaillées sur la nature de la viande de poulet. En principe, un poulet gras est préféré à un poulet maigre. Pour la préparation, on apprend que le plat doit être préparé dans un pot; Les pommes doivent être pelées et éviscérées avant le traitement. Recette traduite et extraite du site :Nahrhaftes Mittelalter Historische Kulinarik und Diätetik zwischen Orient und Okzident
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Infos nutritionnelles
Calories: 2793kcal - Carbohydrates: 139g - Protéines: 192g - Fat: 169g - Lipides saturés: 54g - Choléstérol: 795mg - Sodium: 1093mg - Potassium: 2683mg - Fiber: 40g - Sucre: 76g - Vitamine A: 2175IU - Vitamine C: 65.8mg - Calcium: 772mg - Fer: 15.1mg
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