Recettes Médiévales de la catégorie 14° siècle

Recettes classées dans : 14° siècle

Recettes du 14ème siècle (de 1300 à 1399)

Gastronomie et Recettes de cuisine médiévales du 14ème siècle : Form of Cury, Ménagier de Paris, Taillevent… La cuisine médiévale du 14° est très riche en sources. On retrouve notamment le Ménagier de Paris qui est une mine d’or en terme d’informations.

14° siècle

Beignets au fromage et vin blanc – Pipefarces

Beignets au fromage et vin blanc – Pipefarces

Pipefarces viendrait de farce et de pipée dans le sens “piégée” comme lorsqu’on engluait les branches d’arbre pour piéger les oiseaux. Lorsque le beignet au fromage trempe trop longtemps dans l’huile, il devient gluant !

Gaufrettes – De fins oublies

Gaufrettes – De fins oublies

Une gaufrette est une autre forme de gaufre ou d’oublie dans la mesure où les deux sont cuits au four sur des fers chauds. La pâte à gaufrette est prise en sandwich entre deux plaques très chaudes gravées avec un motif. Une fois pressée, la pâte se répand et devient un disque fin.

Poudre forte selon le Forme of Cury (XIV°)

Poudre forte selon le Forme of Cury (XIV°)

La poudre forte, également connue sous le nom de “Poudre Fort”, est l’un des mélanges d’épices qui semble prédominer dans les recettes culinaires du Moyen Âge.

Poulet rôti sauce aigre-douce – Moxerich

Poulet rôti sauce aigre-douce – Moxerich

Ce plat typiquement catalan est réalisé à partir d’un poulet cuit mais sa couleur finale est due à une sauce aigre-douce d’un brun rouge, résultat des teintes du safran et de la cannelle.

Moutarde des Lombards

Moutarde des Lombards

L’appellation témoigne de l’influence de la cuisine italienne, en particulier de celle des Lombards, à laquelle les maîtres queux médiévaux se réfèrent souvent. Rappelons que les Lombards sont à l’origine un peuple venu de la Baltique qui a envahi l’Italie au VI° siècle.

Pâtisseries au Miel – Crispels

Pâtisseries au Miel – Crispels

Il s’agit d’un dessert extrêmement facile à réaliser, des petits ronds de pâtes nappés de miel.

Flan au lait – Letelorye

Flan au lait – Letelorye

Il s’agit d’un flan dont l’appellation est due au mot français “lait” écrit en anglais lete. Ce flan peut être réalisé de deux façons en fonction de son utilisation. Si vous le considérez comme un dessert, ajoutez à la recette un peu de sucre et présentez-le avec un coulis de fruits rouges. Si vous le considérez comme un accompagnement de viande, salez la préparation.

Fromage à l’ail – Recette Catalane

Fromage à l’ail – Recette Catalane

Cette recette est probablement destinée à être servie comme une sorte de sauce ou de condiment pour la viande et, en tant que telle, elle nécessite probablement plus d’eau ou d’huile. Elle constitue un excellent nappage pour les craquelins, lorey et autres hors-d’œuvre et peut également être utile pour préparer des toasts au fromage et à l’ail.

Tarte des jours d’Ymbres

Tarte des jours d’Ymbres

Tarte des jours d’Ymbres – C’est un plat si simple et tellement adapté à nos goûts actuels que tout le monde l’adore. Les Ymber (Ember) Days sont une série de trois jours de jeûne pendant une semaine spécifique pendant chaque saison de l’année selon les pratiques religieuses en Angleterre au 14° siècle.

Lorey selon Taillevent

Lorey selon Taillevent

Une recette peu connue, les pâtisseries Lorey d’après le Viandier de Taillevent (XIV°) – Un cracker frit, un peu comme une galette de tortilla. Peut facilement servir de collation avant le dîner (comme des gressins) ou de dessert enrobés de sucre.

Riche Manger selon le Ménagier

Riche Manger selon le Ménagier

Le Riche Manger ou Rique Manger est une recette médiévale tirée du Ménagier de Paris (14° siècle).

Asperges frites du Sent Sovi

Asperges frites du Sent Sovi

Une recette catalane du XIVème siècle tirée du Sent Sovi. Pour une note un peu plus gourmande ajouter un peu de parmesan râpé

Tourte aux pommes selon Taillevent

Tourte aux pommes selon Taillevent

Le Maître queux Taillevent ajoute un oignon frit dans le mélange de pommes et fruits secs. C’est à essayer, l’oignon apporte une douceur sucrée.

Bonbons à l’orange – Orangeat

Bonbons à l’orange – Orangeat

Orangeat selon le Ménagier de Paris. Il s’agit d’une recette d’écorces d’orange qui donne une sorte de bonbon. Ce mode de préparation existe dans le manuscrit Um tratado da cozinha portuguesa do século XV

Arboulastre en tarte selon le Ménagier

Arboulastre en tarte selon le Ménagier

Arboulastre en tarte ou en “tartre”. Une recette médiévale de tarte (tartre) du 14ème siècle selon le Ménagier de Paris.

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