Sauce Cameline au Verjus

Sauce Cameline Cannelle et Gingembre

Sauce
Type de platsauce
AuteurJean le Noir

Ingrédients

Instructions

  • Faite tremper le pain dans une petite partie du vinaigre
  • Broyez-le.
  • Ajoutez les épices.
  • Dans une casserole, ajoutez le vinaigre restant à la préparation.
  • Faites cuire en remuant.
  • Salez
  • S'il n'y a pas assez de liquide, allongez avec du vin.
  • Vous pouvez en fin de cuisson ajouter quelques petits morceaux de moelle pochée.

Notes

Cameline (sauce médiévale)
La cameline était une sauce très populaire au Moyen-Âge, et cela dans toute
l'Europe.
Elle ne doit pas son nom à l'huile de cameline mais à sa couleur, semblable à
celle du chameau.
Élaborée avec du pain trempé dans du vinaigre, du vin rouge et/ou du verjus, la
cameline fait bon usage des épices, et notamment de la cannelle, du gingembre
et du poivre.
Des "milliers de recettes" datant des XIVe et XVe siècles ont été retrouvées.
D'une recette à l'autre, les épices varient, les proportions changent, la sauce se
fait plus ou moins acide...
Selon les régions et les époques, des préférences se faisaient sentir.
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