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Jean le Noir

Jean le Noir

Auteur

Passionné de cuisine médiévale. Cuisinier, Oublieur et Archer chez Compagnie Brame-Farine.

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Retrouvez les recettes proposées par Jean le Noir

Jarret de porc du Vivendier

Jarret de porc du Vivendier

Jarret de porc cuisson Du Vivendier et tiré du livre la Cuisine Historique de Fabian Müllers

Skyr ou Fârskost – Le véritable Fromage Frais Scandinave

Skyr ou Fârskost – Le véritable Fromage Frais Scandinave

Le skyr à une consistance et un goût qui rappelle le yaourt. Cependant le skyr est fait d’une façon plus proche de celle du fromage blanc, en utilisant de la présure pour faire séparer le lait du petit lait, d’où le nom suédois « Färskost » or « Fromage frais ».

Pain plat d’orge – Osyrat Kornbröd

Pain plat d’orge – Osyrat Kornbröd

Ce pain doit être mangé immédiatement. Il peut cependant être congelé puis réchauffé.
Il convient en accompagnement de tous les plats vikings mais peut aussi être mangé avec du beurre ou du Skyr.

Métiers – Fines Gaufres

Métiers – Fines Gaufres

Vous pouvez utiliser différent gaufriers à maille fine pour cuire vos « Métiers ».
Fer à Oublies, fer décorer, fer à Bricelet (fer a gaufrettes Suisse), fer rond, fer rectangulaire, ..

Sauce Cameline au Verjus

Sauce Cameline au Verjus

Cette sauce Cameline était d’un accompagnement courant pour les viandes rôties ou les fenaisons.

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