Recettes par : Jean le Noir

Jean le Noir, auteur des interprétations de recettes
Présentation : Passionné de cuisine médiévale. Cuisinier, Oublieur et Archer chez Compagnie Brame-Farine.

Jean le Noir

Jarret de porc du Vivendier

Jarret de porc du Vivendier

Jarret de porc cuisson Du Vivendier et tiré du livre la Cuisine Historique de Fabian Müllers

Skyr ou Fârskost – Le véritable Fromage Frais Scandinave

Skyr ou Fârskost – Le véritable Fromage Frais Scandinave

Le skyr à une consistance et un goût qui rappelle le yaourt. Cependant le skyr est fait d’une façon plus proche de celle du fromage blanc, en utilisant de la présure pour faire séparer le lait du petit lait, d’où le nom suédois « Färskost » or « Fromage frais ».

Pain plat d’orge – Osyrat Kornbröd

Pain plat d’orge – Osyrat Kornbröd

Ce pain doit être mangé immédiatement. Il peut cependant être congelé puis réchauffé.
Il convient en accompagnement de tous les plats vikings mais peut aussi être mangé avec du beurre ou du Skyr.

Métiers – Fines Gaufres

Métiers – Fines Gaufres

Vous pouvez utiliser différent gaufriers à maille fine pour cuire vos “Métiers”.
Fer à Oublies, fer décorer, fer à Bricelet (fer a gaufrettes Suisse), fer rond, fer rectangulaire, ..

Sauce Cameline au Verjus

Sauce Cameline au Verjus

Cette sauce Cameline était d’un accompagnement courant pour les viandes rôties ou les fenaisons.

Sauce Cameline à la mode de Tournay

Sauce Cameline à la mode de Tournay

Élaborée avec du pain trempé dans du vinaigre, du vin rouge et/ou du verjus, la cameline fait bon usage des épices, et notamment de la cannelle, du gingembre et du poivre.

Sauce Cameline à l’ail

Sauce Cameline à l’ail

Une des sauces les plus employées au Moyen Age pour accompagner le poisson.

Civet de lapin aux épices

Civet de lapin aux épices

Civet de lapin aux épices
Selon Civé de Connin ( Civet de Lapin), Ménagier de Paris, 1393.

Fouace – Fougasse médiévale

Fouace – Fougasse médiévale

Voici une recette de gâteau du ”Tractatus “qui est caractéristique des recettes médiévales par son absence de farine, de beurre et de sucre.

Beignets de l’Empereur

Beignets de l’Empereur

A défaut de saindoux, faite frire dans de l huile de friture. Pour ma part je trouve plus digeste.
Pour le fromage, vous pouvez utiliser : vache, brebis ou chèvre en fonction de vos gout.
Je l’ai testée avec un fromage de vache frais .

Ambroisie – Boisson médiévale des Dieux

Ambroisie – Boisson médiévale des Dieux

Recette Histo-compatible. Dans la mythologie grecque, l’ambroisie est une substance divine. La traduction grecque de son nom est “immortel, divin, qui appartient aux Dieux”.

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