Jarret de porc cuisson Du Vivendier et tiré du livre la Cuisine Historique de Fabian Müllers
Jean le Noir
Auteur
Passionné de cuisine médiévale.
Cuisinier, Oublieur et Archer chez Compagnie Brame-Farine.
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Retrouvez les recettes proposées par Jean le Noir
Skyr ou Fârskost – Le véritable Fromage Frais Scandinave
Le skyr à une consistance et un goût qui rappelle le yaourt. Cependant le skyr est fait d’une façon plus proche de celle du fromage blanc, en utilisant de la présure pour faire séparer le lait du petit lait, d’où le nom suédois « Färskost » or « Fromage frais ».
Soupe de poisson viking
Soupe de poisson viking
Soupe d’orties – Nässelsoppa
Recette adaptée de Över Öppen Eld Vikingatida Recept (Over an Open Fire Viking Age Recipes).
Soupe verte du Vikingars Gästabud
Cette recette est tirée de Vikingars Gästabud (The Viking Feast)
Pain plat d’orge – Osyrat Kornbröd
Ce pain doit être mangé immédiatement. Il peut cependant être congelé puis réchauffé.
Il convient en accompagnement de tous les plats vikings mais peut aussi être mangé avec du beurre ou du Skyr.
Sauce Cameline Cannelle et Gingembre
La cameline était une sauce très populaire au Moyen-Âge, et cela dans toute l’Europe.
Métiers – Fines Gaufres
Vous pouvez utiliser différent gaufriers à maille fine pour cuire vos « Métiers ».
Fer à Oublies, fer décorer, fer à Bricelet (fer a gaufrettes Suisse), fer rond, fer rectangulaire, ..
Sauce au miel pour salade
Sauce d’accompagnement pour salade
Sauce Cameline au Verjus
Cette sauce Cameline était d’un accompagnement courant pour les viandes rôties ou les fenaisons.
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