Sauce Cameline à l’ail

Sauce Cameline au Verjus

Sauce Cameline à l'ail

Une des sauces les plus employées au Moyen Age pour accompagner le poisson.
Type de platsauce
AuteurJean le Noir

Ingrédients

Instructions

  • Dans un mortier, pilez l'ail en pommade.
  • Ajoutez le gingembre.
  • Salez.
  • Mouillez trois tranches de pain avec le vinaigre.
  • Essorez-les.
  • Broyez-les.
  • Délayez le tout dans 10 cl d'eau ou de bouillon tiède.
  • Malaxez, ajoutez quelques feuilles de persil et d'oseille ciselées.
  • Faire cuire doucement.
  • Lorsque la sauce est homogène, ajoutez-la au poisson qu'elle doit parfumée.

Notes

Cameline (sauce médiévale)
La cameline était une sauce très populaire au Moyen-Âge, et cela dans toute
l'Europe.
Elle ne doit pas son nom à l'huile de cameline mais à sa couleur, semblable à
celle du chameau.
Élaborée avec du pain trempé dans du vinaigre, du vin rouge et/ou du verjus, la
cameline fait bon usage des épices, et notamment de la cannelle, du gingembre
et du poivre.
Des "milliers de recettes" datant des XIVe et XVe siècles ont été retrouvées.
D'une recette à l'autre, les épices varient, les proportions changent, la sauce se
fait plus ou moins acide...
Selon les régions et les époques, des préférences se faisaient sentir.
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