Des Œufs pochés et oignons au vin verjus et vinaigre selon le Ménagier de Paris (XIV°)
Recettes Médiévales de la catégorie 14° siècle
Recettes classées dans : 14° siècleRecettes du 14ème siècle (de 1300 à 1399)
Gastronomie et Recettes de cuisine médiévales du 14ème siècle : Form of Cury, Ménagier de Paris, Taillevent… La cuisine médiévale du 14° est très riche en sources. On retrouve notamment le Ménagier de Paris qui est une mine d’or en terme d’informations.
14° siècle
Claret – Vin blanc sucré avec poudre d’Ypocras
Claret ou Claré ou Clairet d’après le Ménagier de Paris (XIV°)
Porée blanche à jour de carême
La Porée blanche à jour de carême est une variante de la porée à jour de char. Pas de lard, et on remplace le lait de vache par du lait d’amandes.
Porée blanche à jour de char
Pour une meilleure porée, préparez-la la veille, puis refaites mijoter une heure le lendemain. L’ensemble doit quasiment ressembler à une bouillie ; imaginez ces longues et lentes cuissons au coquemar posé au coin du feu…
Champignons des Montagnes Sautés
La recette prévoit de faire bouillir les champignons au préalable. En effet, cette double cuisson est très courante dans les recettes médiévales. Les champignons n’avaient également pas toujours les bonnes grâces dans l’alimentation car cela nécessitait une bonne connaissance des variétés.
Asperges – Sparaci selon le Libro della Cocina
Asperges - Sparaci selon le Libro della Cocina Asperges selon le Libro della Cocina XIV°, un manuscrit anonyme Toscan. Une recette médiévale facile et rapide. Nous utiliserons des échalotes, plus proche de l'oignon utilisé au Moyen Âge. 200 g asperges...
Fritures aux Amandes – Fritur Emeles
Fritures aux Amandes – De petits « gâteaux » frits, nappés de miel ou de sucre très faciles à réaliser. Cette recette est extraite du « Cury on Inglysch », collection de recettes compilées à partir de 20 manuscrits médiévaux.
Riz au Safran – Ryse of Fleyshe
Riz au Safran – Ryse of Fleyshe selon The Forme of Cury (XIV°). Un riz très simple à préparer parfumé au safran et revêtu d’une belle coloration jaune.
Omelette caramélisée – Alumelle frite
Omelette caramélisée (Alumelle frite au sucre) d’après Le Ménagier de Paris XIV°. Une recette médiévale simple et basique, très facile à réaliser.
Comment faire du verjus à l’oseille ?
Aujourd’hui, Comment faire du verjus à l’oseille ! Tu sais, ce « vert-jus », tellement utilisé dans les recettes au Moyen Âge ! Beaucoup pensent qu’il ne se fabrique qu’avec du raisin jeune et vert, ce qui est faux. Les documents sources citent différents verjus ; au raisin vert, aux vrilles/bourgeons de vigne, de grain (blé), groseilles, mais également avec de l’oseille !
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