Gastronomie et Recettes de cuisine médiévales du 13ème siècle : Manuscrit de Sion, Tractatus…
La cuisine du XIII° siècle a longtemps été méconnue à cause du Ménagier de Paris (14°) mais aussi du Viandier de Taillevent (14°). Pourtant de nombreuses recettes dans ces ouvrages du 14ème proviennent du 13ème.
Nous retrouvons dans cette cuisine les fondements de l’art culinaire médiéval dans des manuscrits scandinaves ou anglo-normands.
Un gruau de blé sucré et safrané. Utilisez du lait de vache pour les jours de char, et du lait d’amande pour les jours de carême.
Recette médiévale extraite de Al-Andalus, livre de cuisine anonyme du XIII° siècle.
Vin de rose ou appelé Rosatum selon le « Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria » (XIII°)
La véritable recette de l’Ypocras du Ménagier de Paris. Vous trouverez sur internet des tas de recettes différentes adaptées et plus ou moins fidèles. Contrairement à ce que l’on peut voir dans les recettes médiévales, les vins épicés ont des proportions très précises, car ils sont des éléments importants de la diététique médiévale.
Hypocras – Recette 2 – selon le Ménagier de Paris (XIV°). Dans cette deuxième recette extraite du Ménagier, on retrouve du galanga, macis et Nard. La recette prévoit également de chauffer le liquide.
Soupe au poulet, aux herbes et aux épices de Brodio martino, Liber de Coquina (fin 13e ou début 14e siècle). Europe Occidentale, Italie.
Une sorte de brouet qui n’est pas présentable esthétiquement mais qui présente un goût incomparable. N’hésitez pas, c’est facile à réaliser et vraiment très bon.
Morue à l’ail du Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria, une oeuvre anonyme en latin du XIVe siècle. Ce plat peut être considéré comme un ancêtre de la brandade, une recette provençale qui utilise du lait ou de la crème de vache, alors que notre recette médiévale contient du lait d’amande. La raison en est que le poisson était associé aux jours maigres, il était donc également nécessaire d’exclure les dérivés d’origine animale (Même si à l’heure actuelle nous considérons le poisson comme un animal).
La poudre forte, également connue sous le nom de « Poudre Fort », est l’un des mélanges d’épices qui semble prédominer dans les recettes culinaires du Moyen Âge.
Le terme « talemouse » semble venir de « talemelier », ancien nom désignant le boulanger au Moyen-Age et jusqu’au 12e siècle.
Parcourez notre sélection d’ouvrages traitant de Cuisine, Alimentation, et divers sujets passionants du Moyen Âge… au travers des meilleurs livres.
