Mistembecs selon le Tractatus (XIIIº)
Nous retrouvons dans cette cuisine les fondements de l’art culinaire médiéval dans des manuscrits scandinaves ou anglo-normands.
Recettes Médiévales de la catégorie 13º siècle
Recettes classées dans : 13º siècleGastronomie et Recettes de cuisine médiévales du 13ème siècle : Manuscrit de Sion, Tractatus…
Recettes du 13ème siècle
La cuisine du XIII° siècle a longtemps été méconnue à cause du Ménagier de Paris (14°) mais aussi du Viandier de Taillevent (14°). Pourtant de nombreuses recettes dans ces ouvrages du 14ème proviennent du 13ème.
13º siècle
Fouace – Fougasse médiévale
Voici une recette de gâteau du ”Tractatus “qui est caractéristique des recettes médiévales par son absence de farine, de beurre et de sucre.
Gaufres Couleisses salées au vin et au fromage
Gaufres Couleisses : Gaufre salé au vin et au fromage.Cuisson dans un gaufrier à grosse maille. Idéal avec une salade ou en apéritif par Jean le Noir
Galettes de Pois Chiches
Galettes de Pois Chiches Selon: Cicera Fracta : Prenez des pois chiches secs brisés et faites-les cuire dans l’huile avec du poivre, du safran…
Poulet au citron – Limonia
Limonia Succulente ! Le mélange des saveurs de poulet, d’oignons et de gingembre se marie avec la légère pointe d’acidité du citron.
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