Morue à l'ail
Morue à l'ail du Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria, une oeuvre anonyme en latin du XIVe siècle
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Durée totale : 55 min
Portions: 4 personnes
Calories: 186kcal
Ingrédients
- 500 g de Morue ((cabillaud))
- 60 g pain rassis
- 500 ml lait d'amande ((non sucré))
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons
- huile d'olive
- sel
Instructions
- Le soir, dessalez d'abord la morue, laissez-la tremper ou achetez-la déjà trempée
- Casser le pain et le faire tremper dans du lait d'amande puis écrasez-le avec une fourchette pour le réduire en purée
- Trancher les oignons et les faire frire dans l'huile
- Faites cuire la morue dans de l'eau chaude à feu très doux pendant 20 minutes, sans la faire bouillir
- Retirez ensuite la peau et coupez le poisson en petits morceaux
- Mélangez le lait et la purée de pain, les oignons, l'ail pilé et le poisson
- Mettez à feu doux et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes pour obtenir une consistance crémeuse
- Si nécessaire, salez légèrement.
Notes
Texte original :
"Morua in aqua dequoquitur et cum synapi comeditur uel cum aleata, hoc modo : teruntur allea et mica panis et cum lacte amigdalarum uel nucum distemperatur. Et ponitur in cepis in oleo frixatis cum morua et aliquantulum bulliri permitatur. "
"Morua in aqua dequoquitur et cum synapi comeditur uel cum aleata, hoc modo : teruntur allea et mica panis et cum lacte amigdalarum uel nucum distemperatur. Et ponitur in cepis in oleo frixatis cum morua et aliquantulum bulliri permitatur. "
Nutrition
Calories: 186kcal | Carbohydrates: 14g | Protéines: 25g | Fat: 3g | Lipides saturés: 1g | Choléstérol: 54mg | Sodium: 310mg | Potassium: 633mg | Fiber: 2g | Sucre: 3g | Vitamine A: 50IU | Vitamine C: 6mg | Calcium: 207mg | Fer: 1.1mg
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