Gaufres Couleisses : Gaufre salé au vin et au fromage.Cuisson dans un gaufrier à grosse maille. Idéal avec une salade ou en apéritif par Jean le Noir
Jean le Noir
Auteur
Passionné de cuisine médiévale.
Cuisinier, Oublieur et Archer chez Compagnie Brame-Farine.
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Retrouvez les recettes proposées par Jean le Noir
Soupe à l’oignon – Soupes Dorroy
Soupe à l’oignon – Soupes Dorroy selon Harleian (XV° siècle) – Une Recette Médiévale proposée par Jean le Noir
Poires au sirop selon Harleian (XV°)
Poires au sirop parfumées de cannelle et de gingembre Selon Wardonys in syryp (Poires au sirop), Harleian (15e siècle) – Recette proposée par Jean le Noir
Tourte à l’ail, fromage, raisins et épices
Tourte à l ail, fromage, raisins et épices Selon Torta d’agli (Tourte d’ail), Anonimo Veneziano, 15e siècle (Frati) proposé par Jean le Noir
Galettes de Pois Chiches
Galettes de Pois Chiches Selon: Cicera Fracta : Prenez des pois chiches secs brisés et faites-les cuire dans l’huile avec du poivre, du safran…
Tourte au poulet, porc, fromage, herbes et épices
Tourte au poulet, au porc, au fromage, aux herbes et aux épices selon Tourte parmesane, Modus (1380-1390)
Oublie fleur d’oranger
Oublie fleur d’oranger
Gaufres fromage, ail des ours et lard
Gaufres fromage, ail des ours et lard
Gaufres au miel (oublies)
Matériel : Fer à gaufre en fonte à maille fine et cuisson au feu de bois
Porée de panais aux amandes
La porée de panais peut être accompagnée de poitrines grillées ou de saucisse poêlée.
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