Sauce d’accompagnement pour salade
Jean le Noir
Auteur
Passionné de cuisine médiévale.
Cuisinier, Oublieur et Archer chez Compagnie Brame-Farine.
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Retrouvez les recettes proposées par Jean le Noir
Sauce Cameline au Verjus
Cette sauce Cameline était d’un accompagnement courant pour les viandes rôties ou les fenaisons.
Sauce Cameline à la mode de Tournay
Élaborée avec du pain trempé dans du vinaigre, du vin rouge et/ou du verjus, la cameline fait bon usage des épices, et notamment de la cannelle, du gingembre et du poivre.
Sauce Cameline à l’ail
Une des sauces les plus employées au Moyen Age pour accompagner le poisson.
Sauce Verjus – Assaisonnement
Pour accompagner vos salades et incorporer dans d’autres sauces.
Porc au vin rouge et épices – Cormary
Utilisez des filets mignon de porc ! Un régal.
Une recette médiévale de porc selon le Form of Cury, Fin XIV ème
Civet de lapin aux épices
Civet de lapin aux épices
Selon Civé de Connin ( Civet de Lapin), Ménagier de Paris, 1393.
Beignets au miel – Mistembecs
Mistembecs selon le Tractatus (XIIIº)
Tarte Bourbonnaise selon Taillevent
Pour les gourmands, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche !
Fouace – Fougasse médiévale
Voici une recette de gâteau du ”Tractatus “qui est caractéristique des recettes médiévales par son absence de farine, de beurre et de sucre.
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