Sauce Cameline à la mode de Tournay

Sauce Cameline à la mode de Tournay

Sauce Cameline à la mode de Tournay selon le Ménagier de Paris (XIV°)

5 de 1 vote
Recette interprétée par : Jean le Noir
Sauce Cameline à la mode de Tournay selon le Ménagier de Paris (XIV°)
Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Total 25 min
Cuisine : Europe Occidentale
Plat : sauce
PORTIONS : 6 portions

Ingrédients
  

  • 2 c. à café cannelle
  • 1 c. à café gingembre
  • 1/2 c. à café safran
  • 1 pincée noix de muscade
  • 20 cl vin rouge
  • 5 cl vinaigre
  • 3 tranches pain de mie
  • 1 c. à café sucre roux
  • sel
  • poivre noir

Instructions
 

  • Faites grillez le pain.
  • Broyez-le.
  • Délayez-le dans le vin et le vinaigre.
  • Ajoutez les épices.
  • Passez à l'étamine.
  • Salez et poivrez.
  • Faite bouillir, ajoutez la cassonade, ainsi la couleur de la sauce sera rougeâtre.
  • Laissez cuire en remuant.
  • Rectifiez l'assaisonnement. 
Source Historique

Le Ménagier de Paris (XIV°)

Cameline. Nota que à Tournay, pour faire cameline, l’en broyé gingembre, canelle et saffren et demye noix muguette: destrempé de vin, puis osté du mortier; puis aiez mie de pain blanc, sans bruler, trempé en eaue froide et broyez au mortier, destrempez de vin et coulez, puis boulez tout, et mettez au derrain du succre roux: et ce est cameline d’yver. Et en esté la font autelle, mais elle n’est point boulie. Et à vérité, à mon goust, celle d’iver est bonne, mais en est trop meilleure celle qui s’ensuit: broyez un pou de gingembre et foison canelle, puis ostez, et aiez pain hazé trempé ou chappeleures foison en vinaigre broyées et coulées.

Valeurs Nutritionnelles
Calories: 34 kcal | Carbohydrates: 2 g | Protéines: 1 g | Graisses: 1 g | Lipides saturés: 1 g | Sodium: 4 mg | Potassium: 42 mg | Fibres: 1 g | Sucre: 1 g | Calcium: 6 mg | Fer: 0.2 mg
Mots Clés Sauce Cameline

 

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Proposé par : <a href="https://recettemedievale.fr/author/jeanlenoir/" target="_self">Jean le Noir</a>

Proposé par : Jean le Noir

Auteur / Rédacteur

Passionné de cuisine médiévale. Cuisinier, Oublieur et Archer chez Compagnie Brame-Farine.
Recette Médiévale sur Tipeee

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