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La recette prévoit de faire bouillir les champignons au préalable. En effet, cette double cuisson est très courante dans les recettes médiévales. Les champignons n’avaient également pas toujours les bonnes grâces dans l’alimentation car cela nécessitait une bonne connaissance des variétés.
Depuis l’antiquité, la médecine est fondée sur le principe de la théorie des humeurs. Elle se fonde sur l’existence dans le corps de plusieurs principes fondamentaux.
Asperges - Sparaci selon le Libro della Cocina Asperges selon le Libro della Cocina XIV°, un manuscrit anonyme Toscan. Une recette médiévale facile et rapide. Nous utiliserons des échalotes, plus proche de l'oignon utilisé au Moyen Âge. 200 g asperges...
Fritures aux Amandes – De petits « gâteaux » frits, nappés de miel ou de sucre très faciles à réaliser. Cette recette est extraite du « Cury on Inglysch », collection de recettes compilées à partir de 20 manuscrits médiévaux.
Une simple compote de pommes avec du lait d’amandes. Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter une pincée de cannelle, c’est meilleur !
Riz au Safran – Ryse of Fleyshe selon The Forme of Cury (XIV°). Un riz très simple à préparer parfumé au safran et revêtu d’une belle coloration jaune.
Hærræ Salsæ – Une sauce à la cannelle dite « pour les seigneurs ». Cette recette est extraite du Codex « K » du XIII° siècle appelé Libellus de Arte Coquinaria. Cette sauce est un pur délice, parfumée et ouvre les papilles à souhait. Elle peut accompagner tous les types de plats ; ajoutez une pointe d’huile et assaisonnez vos salades d’été.
Omelette caramélisée (Alumelle frite au sucre) d’après Le Ménagier de Paris XIV°. Une recette médiévale simple et basique, très facile à réaliser.
La règle de saint Benoît privilégie le silence et interdit de parler à différents moments, y compris pendant les repas. Si un moine devait avoir besoin de communiquer pendant un repas au réfectoire, St Benoît lui enjoint de le faire avec un autre son qu’une voix. Les moines de Cluny ont très tôt privilégié le silence.
Aujourd’hui, Comment faire du verjus à l’oseille ! Tu sais, ce « vert-jus », tellement utilisé dans les recettes au Moyen Âge ! Beaucoup pensent qu’il ne se fabrique qu’avec du raisin jeune et vert, ce qui est faux. Les documents sources citent différents verjus ; au raisin vert, aux vrilles/bourgeons de vigne, de grain (blé), groseilles, mais également avec de l’oseille !
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