10 novembre 2018
talmouse

Talmouse

Le terme "talemouse" semble venir de "talemelier", ancien nom désignant le boulanger au Moyen-Age et jusqu'au 12e siècle.
23 novembre 2018
Blanc-manger sucré multicolore

Blanc-manger sucré multicolore

Blanc-manger sucré multicolore. Recette originale d'après Taillevent (XIV°). Attention pour les puristes, cette recette est adaptée à la cuisine moderne !
25 octobre 2018
arboulaste

Arboulaste Omelette aux herbes

Arboulaste - Omelette aux herbes d'après le Ménagier de Paris (XIV°) Le Ménagier de Paris recommande de mettre le fromage râpé sur l'arboulaste en train de […]
26 octobre 2018
oublies

Oublies, Gaufres au vin blanc

Les Oublies : Au Moyen Âge, gaufrier ou plus exactement "oubloyer" était un métier, les gaufres étaient plus délicates à réaliser.
1 novembre 2018
Sauce Cameline au Verjus

Sauce Cameline à l’ail

Une des sauces les plus employées au Moyen Age pour accompagner le poisson.
1 novembre 2018

Métiers

Vous pouvez utiliser différent gaufriers à maille fine pour cuire vos "Métiers". Fer à Oublies, fer décorer, fer à Bricelet (fer a gaufrettes Suisse), fer rond, fer rectangulaire, ..
23 novembre 2018
Figues à l'hypocras

Figues à l’hypocras

Ce plat accompagnera avec succès un foie gras poêlé, un filet de canard rôti. Servis chaud en accompagnement d’un sorbet à l’orange vous obtiendrez un dessert intéressant à découvrir.
25 octobre 2018
Bochet

Bochet, Boisson fermentée au Miel

  Bochet, Boisson fermentée au Miel - d'après le Ménagier de Paris (XIV°) Le Bochet était la boisson la plus populaire, plus accessible à toutes les […]
31 octobre 2018
fouace

Fouace

Voici une recette de gâteau du ”Tractatus “qui est caractéristique des recettes médiévales par son absence de farine, de beurre et de sucre.
29 octobre 2018
Gaufres Couleisses

Gaufres Couleisses

Gaufres Couleisses : Gaufre salé au vin et au fromage.Cuisson dans un gaufrier à grosse maille. Idéal avec une salade ou en apéritif par Jean le Noir
26 octobre 2018
Porée blanche pour les poireaux d'été

Porée blanche pour les poireaux d’été

Porée blanche pour les poireaux d'été tirée du Ménagier de Paris. Selon que l'on soit en hiver ou en été, les poireaux crus n'auront pas la même consistance. De plus, l'auteur sépare bien les jours gras, jours de charnage, des jours maigres.
20 novembre 2018
Sauce au poivre noir

Sauce au poivre noir

Pour accompagner de la viande de bœuf ou de gibier
26 octobre 2018
Porée blanche pour les poireaux d hiver

Porée blanche pour les poireaux d hiver

Porée blanche pour les poireaux d hiver tirée du Ménagier de Paris. Selon que l'on soit en hiver ou en été, les poireaux crus n'auront pas la même consistance. De plus, l'auteur sépare bien les jours gras, jours de charnage, des jours maigres.
1 novembre 2018
Sauce Verjus

Sauce Verjus

Pour accompagner vos salades et incorporer dans d’autres sauces.
30 octobre 2018
Beignets de l'Empereur

Beignets de l’Empereur

A défaut de saindoux, faite frire dans de l huile de friture. Pour ma part je trouve plus digeste. Pour le fromage, vous pouvez utiliser : vache, brebis ou chèvre en fonction de vos gout. Je l’ai testée avec un fromage de vache frais .
10 novembre 2018
Asperges frites

Asperges frites

Une recette catalane du XIVème siècle tirée du Sent Sovi. Pour une note un peu plus gourmande ajouter un peu de parmesan râpé
1 novembre 2018
Sauce Cameline au Verjus

Sauce Cameline au Verjus

Cette sauce Cameline était d'un accompagnement courant pour les viandes rôties ou les fenaisons.
26 octobre 2018
Gâteau de Savoie

Gâteau de Savoie

Ce gâteau de Savoie était une préparation du maître queux d’Amédée VI de Savoie pour une réception royale aux alentours de 1350. Le gâteau était si bon qu’il perdure encore aujourd’hui !
25 octobre 2018
Soupe au verjus

Soupe au verjus

Soupe au verjus - Souppe despourveue (Soupe improvisée), d'après le Ménagier de Paris (XIV°) Soupe au verjus: Attention au choix du bouillon : surtout pas de […]
31 octobre 2018
Tarte Bourbonnaise Sucrée

Tarte Bourbonnaise Sucrée

Pour les gourmands, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche !