10 novembre 2018
Asperges frites

Asperges frites

Une recette catalane du XIVème siècle tirée du Sent Sovi. Pour une note un peu plus gourmande ajouter un peu de parmesan râpé
10 novembre 2018
talmouse

Talmouse

Le terme "talemouse" semble venir de "talemelier", ancien nom désignant le boulanger au Moyen-Age et jusqu'au 12e siècle.
8 novembre 2018
Tourte aux pommes

Tourte aux pommes

Le Maître queux Taillevent ajoute un oignon frit dans le mélange de pommes et fruits secs. C'est à essayer, l'oignon apporte une douceur sucrée.
5 novembre 2018
Omelette caramélisée

Omelette Caramélisée

Omelette caramélisée d'après Le Mesnagier (XIV°)
5 novembre 2018
Orangeat

Orangeat – Écorces d’orange confites

C'est long mais c'est bon ! Le Moyen Âge ne connaissait que les oranges amères mais la recette est bonne aussi avec les oranges douces dont on ne prend que l'écorce.
5 novembre 2018
Pain d'épices

Pain d’épices

La cuisson développe de bonnes senteurs d'épices et de miel chauds. Le pain d'épices coïncide avec le retour des croisades, il est sans sucre, entièrement au miel.
2 novembre 2018
Tourte d'herbes et fromages

Tourte d’herbes et fromages

Au Moyen Âge tourte signifie "tarte ronde", elle n'avait pas d'abaisse pour la couvrir. Cette belle tarte, verte et orangée à la cuisson, est un véritable stimulant grâce à tous ses bons produits : céréales, œufs, fromage et verdure !
2 novembre 2018
tourte jacobine

Tourte Jacobine

Tourte au poisson d'après Taillevent (XIV°). Un régal de jacobin ! Les jacobins, fins gourmets, étaient des frères mineurs vêtus de blanc appartenant à l'ordre des Dominicains.
2 novembre 2018
Pâte brisée

Pâte Brisée

Pâte brisée d'après Taillevent (XIV°)
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