Élaborée avec du pain trempé dans du vinaigre, du vin rouge et/ou du verjus, la cameline fait bon usage des épices, et notamment de la cannelle, du gingembre et du poivre.
Jean le Noir
Auteur
Passionné de cuisine médiévale.
Cuisinier, Oublieur et Archer chez Compagnie Brame-Farine.
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Retrouvez les recettes proposées par Jean le Noir
Sauce Cameline à l’ail
Une des sauces les plus employées au Moyen Age pour accompagner le poisson.
Sauce Verjus – Assaisonnement
Pour accompagner vos salades et incorporer dans d’autres sauces.
Porc au vin rouge et épices – Cormary
Utilisez des filets mignon de porc ! Un régal.
Une recette médiévale de porc selon le Form of Cury, Fin XIV ème
Civet de lapin aux épices
Civet de lapin aux épices
Selon Civé de Connin ( Civet de Lapin), Ménagier de Paris, 1393.
Beignets au miel – Mistembecs
Mistembecs selon le Tractatus (XIIIº)
Tarte Bourbonnaise selon Taillevent
Pour les gourmands, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche !
Fouace – Fougasse médiévale
Voici une recette de gâteau du ”Tractatus “qui est caractéristique des recettes médiévales par son absence de farine, de beurre et de sucre.
Beignets de l’Empereur
A défaut de saindoux, faite frire dans de l huile de friture. Pour ma part je trouve plus digeste.
Pour le fromage, vous pouvez utiliser : vache, brebis ou chèvre en fonction de vos gout.
Je l’ai testée avec un fromage de vache frais .
Ambroisie – Boisson médiévale des Dieux
Recette Histo-compatible. Dans la mythologie grecque, l’ambroisie est une substance divine. La traduction grecque de son nom est « immortel, divin, qui appartient aux Dieux ».
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