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Ambroisine de Poulet. La recette est extraite du fragment d’un livre de cuisine du XIVe siècle, texte toscan du XIVe siècle publié au XIXe siècle par l’homme de lettres et poète Olindo Guerrini et remis à son ami Giosue Carducci à l’occasion du mariage de sa fille
Un Mélange de poivre, cannelle, gingembre, girofle et safran – Vous pouvez utiliser ce mélange d’épices pour les recettes médiévales italiennes, mais également pour vos plats modernes qui seront totalement sublimés !
Epices noirs et forts pour donner de la saveur – Vous pouvez utiliser ce mélange d’épices pour les recettes médiévales italiennes, mais également pour vos plats modernes qui seront totalement sublimés !
Beignets de pommes et raisins selon l’Anonimo Veneziano (Il Libro per cuoco). Vos beignets doivent être bien dorés, par la cuisson, mais également par le safran
La recette originale prévoit l’utilisation de foie de porc. Or, même si le goût du foie ne me dérange pas, il s’avère que les premiers essais d’adaptation n’étaient absolument pas mangeables.
J’ai donc remplacé le foie de porc par des amandes. Vous pouvez toutefois tenter avec le foie de porc si vraiment vous êtes fan…
La cuisson développe de bonnes senteurs d’épices et de miel chauds. Celui-ci est sans sucre, entièrement au miel.
Des Œufs pochés et oignons au vin verjus et vinaigre selon le Ménagier de Paris (XIV°)
Claret ou Claré ou Clairet d’après le Ménagier de Paris (XIV°)
La Porée blanche à jour de carême est une variante de la porée à jour de char. Pas de lard, et on remplace le lait de vache par du lait d’amandes.
Pour une meilleure porée, préparez-la la veille, puis refaites mijoter une heure le lendemain. L’ensemble doit quasiment ressembler à une bouillie ; imaginez ces longues et lentes cuissons au coquemar posé au coin du feu…
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