Oeufs à la Tanaisie selon le Ménagier de Paris (XIV°) – Une recette à retrouver dans la box Médimoinsquart de Juin 2019 et mise au point par Fabian Müllers.
Manuscrit : Ménagier de Paris
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Cretonnée de pois ou de fèves nouvelles
Une sorte de brouet qui n’est pas présentable esthétiquement mais qui présente un goût incomparable. N’hésitez pas, c’est facile à réaliser et vraiment très bon.
Navets frits à la poêle d’après le Ménagier de Paris (XIV°)
Utilisez de préférence des navets primeurs en avril ou en mai ! Comme dit dans le Ménagier les « Navets sont durs et mal cuisans jusques à ce qu’ils aient esté au froit et à la gelée »
Beignets au fromage et vin blanc – Pipefarces
Pipefarces viendrait de farce et de pipée dans le sens « piégée » comme lorsqu’on engluait les branches d’arbre pour piéger les oiseaux. Lorsque le beignet au fromage trempe trop longtemps dans l’huile, il devient gluant !
Crêpes au Vin Blanc – Salées ou sucrées
Crêpes au vin blanc médiévales tirées du Ménagier de Paris (14°). Ces crêpes peuvent se manger salées ou sucrées.
Riche Manger selon le Ménagier
Le Riche Manger ou Rique Manger est une recette médiévale tirée du Ménagier de Paris (14° siècle).
Bonbons à l’orange – Orangeat
Orangeat selon le Ménagier de Paris. Il s’agit d’une recette d’écorces d’orange qui donne une sorte de bonbon. Ce mode de préparation existe dans le manuscrit Um tratado da cozinha portuguesa do século XV
Arboulastre en tarte selon le Ménagier
Arboulastre en tarte ou en « tartre ». Une recette médiévale de tarte (tartre) du 14ème siècle selon le Ménagier de Paris.
Tourte Jacobine d’après Taillevent et le Ménagier
Tourte au poisson d’après Taillevent et le Ménagier
Sauce Cameline à la mode de Tournay
Élaborée avec du pain trempé dans du vinaigre, du vin rouge et/ou du verjus, la cameline fait bon usage des épices, et notamment de la cannelle, du gingembre et du poivre.
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