Navets frits à la poêle d'après le Ménagier de Paris (14°)
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Légumes
France, XIV° siècle
navet
Navets frits à la poêle
Temps 45 minutes
Portions 4 personnes

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 botte navets primeurs
  • 50 cl bouillon de pot au feu (de légume pour une recette végétarienne)
  • 1 à 2 c. à café poudre fine
  • 1 c. à soupe de matière grasse à cuisson
  • Sel de Guérande

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes

Instructions

  • Débarrassez les navets des racines et des feuilles puis pelez-les.
  • Rincer et faire cuire dans l'eau bouillante légèrement salée au sel de Guérande pendant 5 à 10 mn selon leur grosseur.
  • Pendant ce temps, mettre à chauffer 50 cl de bouillon d'un pot au feu ou bouillon de légumes, que vous aurez précédemment cuit
  • Prélevez les navets ébouillantés, les couper en rondelles et les mettre à cuire dans le bouillon pendant 15 à 20 mn (on peu les avoir découpés en rondelles au tout début)
  • Gouter les navets et relever si nécessaire.
  • Faire fondre de la matière grasse à cuire puis mettre les morceaux de navets à revenir.
  • Saupoudrez de poudre fine et servir en accompagnement d'une viande.

Notes

Navets frits à la poêle D'après le Ménagier de Paris :
"Navets sont durs et mal cuisans jusques à ce qu’ils aient esté au froit et à la gelée; l’en leur oste la teste, la queue et autres barbillons ou racines, puis sont rés, puis lavés en deux ou en trois paires d’eaues chaudes, bien chaudes, puis cuire en chaude eaue de char, soit porc, beuf, ou mouton.
Item, en Beausse, puis qu’ils sont cuis, l’en les tronçonne et frit en la paelle, et gecte l’en pouldre par dessus."

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Infos nutritionnelles

Calories: 433kcal - Carbohydrates: 1g - Protéines: 2g - Fat: 48g - Lipides saturés: 31g - Choléstérol: 127mg - Sodium: 887mg - Potassium: 82mg - Sucre: 1g - Vitamine A: 1480IU - Calcium: 22mg - Fer: 0.2mg
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