Navets frits à la poêle
Navets frits à la poêle d'après le Ménagier de Paris (14°)
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Cuisine : Française, XIV° siècle
Plat : Légumes
PORTIONS : 4 personnesMatériel
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Ingrédients
- 1 botte navets primeurs
- 50 cl bouillon de pot au feu (de légume pour une recette végétarienne)
- 1 à 2 c. à café poudre fine
- 1 c. à soupe de matière grasse à cuisson
- Sel de Guérande
Instructions
- Débarrassez les navets des racines et des feuilles puis pelez-les.
- Rincer et faire cuire dans l'eau bouillante légèrement salée au sel de Guérande pendant 5 à 10 mn selon leur grosseur.
- Pendant ce temps, mettre à chauffer 50 cl de bouillon d'un pot au feu ou bouillon de légumes, que vous aurez précédemment cuit
- Prélevez les navets ébouillantés, les couper en rondelles et les mettre à cuire dans le bouillon pendant 15 à 20 mn (on peu les avoir découpés en rondelles au tout début)
- Gouter les navets et relever si nécessaire.
- Faire fondre de la matière grasse à cuire puis mettre les morceaux de navets à revenir.
- Saupoudrez de poudre fine et servir en accompagnement d'une viande.
Video
Notes
Extrait du Ménagier de Paris (Gallica BnF - Folio 138v)
Vraiment très simple et rapide à faire