Recettes Médiévales Végétariennes : Les légumes, comparés à ceux qu’on trouve sur nos marchés actuels, étaient peu nombreux même si plusieurs espèces étaient déjà connues comme les poireaux, les carottes, les cardes, les navets, les raves, la chicorée, les choux, la laitue, le cresson, les asperges, le persil, l’oignon, l’échalote.
A l’époque de Charlemagne, on cultivait et consommait la rue, la tanaisie, la livèche, la sauge, la sarriette, la bétoine. Beaucoup nous sont inconnues, mais on imagine aisément avec cette liste le jardin dit de « curé ». La plus connu des plantes servant à la nourriture était sans conteste les « blés » qui par ce nom regroupaient toutes les céréales « panifiables » comme le froment, l’orge, l’avoine, l’épeautre, le seigle, le sarrasin ou blé noir.
Enfin, la majorité de la population n’avait pas accès à tous ces fruits et légumes et seuls les riches amélioraient leur ordinaire avec des fruits exotiques comme les dattes et les pistaches (Rien de nouveau sous le soleil !)
Le tartare est une variété de gâteaux caractérisée par une couverture de sucre abondante souvent associée à de l’eau de rose. Le nom est un gallicisme de tartre, c’est-à-dire un gâteau; le raffinement à l’eau sucrée de rose est toujours le même, de même que le fourrage à base d’œufs, de lait et de fromage.
Le potage de Roysons est une sorte de crème de riz avec des morceaux de pommes et de raisins secs.
Le skyr à une consistance et un goût qui rappelle le yaourt. Cependant le skyr est fait d’une façon plus proche de celle du fromage blanc, en utilisant de la présure pour faire séparer le lait du petit lait, d’où le nom suédois « Färskost » or « Fromage frais ».
Recette adaptée de Över Öppen Eld Vikingatida Recept (Over an Open Fire Viking Age Recipes).
Cette recette est tirée de Vikingars Gästabud (The Viking Feast)
Le livre (Take a thousand eggs – Volume I, Harleian MS. 279, c. 1420) dit que le galanga est apparenté au gingembre et qu’il a le goût du mélange gingembre poivre. Si vous n’avez pas de galanga, vous pouvez ajouter un peu de poivre noir dans le plat et un peu plus de gingembre comme substitut.
Il s’agit d’un flan dont l’appellation est due au mot français « lait » écrit en anglais lete. Ce flan peut être réalisé de deux façons en fonction de son utilisation. Si vous le considérez comme un dessert, ajoutez à la recette un peu de sucre et présentez-le avec un coulis de fruits rouges. Si vous le considérez comme un accompagnement de viande, salez la préparation.
Le farçou est une sorte de galette que l’on a fait frire. A découvrir absolument !
Cette recette est probablement destinée à être servie comme une sorte de sauce ou de condiment pour la viande et, en tant que telle, elle nécessite probablement plus d’eau ou d’huile. Elle constitue un excellent nappage pour les craquelins, lorey et autres hors-d’œuvre et peut également être utile pour préparer des toasts au fromage et à l’ail.
Une omelette délicieuse et simple. Convient à tous les repas. Recette Napolitaine
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