Un Mélange de poivre, cannelle, gingembre, girofle et safran – Vous pouvez utiliser ce mélange d’épices pour les recettes médiévales italiennes, mais également pour vos plats modernes qui seront totalement sublimés !
Recettes de la catégorie Préparations
Recettes classées dans : PréparationsPréparations pour la cuisine médiévale
Certaines de ces préparations et sauces sont réalisables à l’avance et vous seront indispensables pour la confection de certains de vos plats.
Préparations
Poudre forte selon le Libro di cucina (XIV-XV°)
Epices noirs et forts pour donner de la saveur – Vous pouvez utiliser ce mélange d’épices pour les recettes médiévales italiennes, mais également pour vos plats modernes qui seront totalement sublimés !
Comment faire du verjus à l’oseille ?
Aujourd’hui, Comment faire du verjus à l’oseille ! Tu sais, ce « vert-jus », tellement utilisé dans les recettes au Moyen Âge ! Beaucoup pensent qu’il ne se fabrique qu’avec du raisin jeune et vert, ce qui est faux. Les documents sources citent différents verjus ; au raisin vert, aux vrilles/bourgeons de vigne, de grain (blé), groseilles, mais également avec de l’oseille !
Comment faire du Fromage Frais ?
Faire du fromage frais soi-même est en réalité très facile. Cela prend très peu de temps et ça vaut le coup (et le coût)
Comment faire du lait d’amandes ?
Le lait d’amandes est très utilisé en remplacement du lait de vache pour les jours de carême. On le retrouve aussi dans la préparation de certains « flans » catalans.
Poudre Fine selon le Ménagier de Paris (XIV°)
La Poudre Fine d’après le Ménagier de Paris (XIV°) : Mélange d’épices et de sucre. Cette poudre est indispensable et très utilisée dans de nombreuses recettes médiévales.
Comment faire de l’Eau de rose ?
Au Moyen-Âge, la culture de la rose est recommandée par Charlemagne. Certaines variétés auraient été rapportées d’Orient par les Croisés mais se répandirent tardivement en Europe. La rose est une plante très importante du jardin médiéval.
Poudre forte selon le Forme of Cury (XIV°)
La poudre forte, également connue sous le nom de « Poudre Fort », est l’un des mélanges d’épices qui semble prédominer dans les recettes culinaires du Moyen Âge.
Pâte brisée d’après Taillevent
Pâte brisée d’après Taillevent (XIV°)
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