Cette recette de tourte de champignons est une tarte salée tirée du « libro per cuoco » de l’Anonimo Veneziano du XIVe siècle. C’est une recette simple mais très savoureuse.
Recettes de la catégorie Les entremets
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Pastés Norrois à jour de Carême
Les pâtés norrois sont faits avec du foie de morue auquel on ajoute du poisson haché. La recette ne précise pas le type de poisson, vous êtes libres d’utiliser celui que vous préférez.
Civet d’oeufs – Œufs pochés et oignons
Des Œufs pochés et oignons au vin verjus et vinaigre selon le Ménagier de Paris (XIV°)
Champignons des Montagnes Sautés
La recette prévoit de faire bouillir les champignons au préalable. En effet, cette double cuisson est très courante dans les recettes médiévales. Les champignons n’avaient également pas toujours les bonnes grâces dans l’alimentation car cela nécessitait une bonne connaissance des variétés.
Asperges – Sparaci selon le Libro della Cocina
Asperges - Sparaci selon le Libro della Cocina Asperges selon le Libro della Cocina XIV°, un manuscrit anonyme Toscan. Une recette médiévale facile et rapide. Nous utiliserons des échalotes, plus proche de l'oignon utilisé au Moyen Âge. 200 g asperges...
Mahshi selon Al-Andalus
Recette d’aubergine et de fromage tirée des recettes d’Al-Andalus. Une recette simple et qui change pour cuisiner des aubergines.
Pastés de champignons
Pastés de champignons selon le Ménagier de Paris (XIV°). Vous pouvez choisir, comme le dit la recette, de mettre votre préparation en « pastés » ou pas. Une recette médiévale très facile à réaliser.
Arboulastre selon le Ménagier
Arboulastre selon le Ménagier de Paris (XIV°). Une recette simple mais qui demande beaucoup d’ingrédients pour deux omelettes.
Oeufs à la Tanaisie du Ménagier
Oeufs à la Tanaisie selon le Ménagier de Paris (XIV°) – Une recette à retrouver dans la box Médimoinsquart de Juin 2019 et mise au point par Fabian Müllers.
Beignets au fromage et vin blanc – Pipefarces
Pipefarces viendrait de farce et de pipée dans le sens « piégée » comme lorsqu’on engluait les branches d’arbre pour piéger les oiseaux. Lorsque le beignet au fromage trempe trop longtemps dans l’huile, il devient gluant !
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