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Tarte des jours d’Ymbres – C’est un plat si simple et tellement adapté à nos goûts actuels que tout le monde l’adore. Les Ymber (Ember) Days sont une série de trois jours de jeûne pendant une semaine spécifique pendant chaque saison de l’année selon les pratiques religieuses en Angleterre au 14° siècle.
Une recette peu connue, les pâtisseries Lorey d’après le Viandier de Taillevent (XIV°) – Un cracker frit, un peu comme une galette de tortilla. Peut facilement servir de collation avant le dîner (comme des gressins) ou de dessert enrobés de sucre.
Un plat très savoureux de boulettes de viande en sauce à base de bouillon, de lait d’amande et de farine de riz.
Couvert de table : le mot a pour origine une tradition très ancienne. Lorsque l’on recevait son suzerain, on couvrait tous les plats, les drageoirs, les pots à épices, même les verres.
Le Riche Manger ou Rique Manger est une recette médiévale tirée du Ménagier de Paris (14° siècle).
Les Instruments de Cuisine au Moyen Âge : Parmi les instruments de cuisine les plus couramment utilisés, on trouve en premier lieu les trépieds
De jolies arabesques avec les reste de pâte posées sur le dessus de votre tourte seront du plus bel effet.
Le Maître queux Taillevent ajoute un oignon frit dans le mélange de pommes et fruits secs. C’est à essayer, l’oignon apporte une douceur sucrée.
Orangeat selon le Ménagier de Paris. Il s’agit d’une recette d’écorces d’orange qui donne une sorte de bonbon. Ce mode de préparation existe dans le manuscrit Um tratado da cozinha portuguesa do século XV
Arboulastre en tarte ou en « tartre ». Une recette médiévale de tarte (tartre) du 14ème siècle selon le Ménagier de Paris.
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