Tourte au poisson d’après Taillevent et le Ménagier
Ménagier de Paris
Bibliothèque NumériqueMénagier de Paris
Sauce Cameline à la mode de Tournay
Élaborée avec du pain trempé dans du vinaigre, du vin rouge et/ou du verjus, la cameline fait bon usage des épices, et notamment de la cannelle, du gingembre et du poivre.
Civet de lapin aux épices
Civet de lapin aux épices
Selon Civé de Connin ( Civet de Lapin), Ménagier de Paris, 1393.
Gaufres au miel (oublies)
Matériel : Fer à gaufre en fonte à maille fine et cuisson au feu de bois
Bourbelier de Sanglier
Bourbelier est le terme de vénerie (chasse à courre) utilisé autrefois pour la poitrine de sanglier
Oeufs Heaumés selon le Ménagier
« Cassez le bout et vuidiez l’aubun, et le moyeu estant en la coquille, mettez et asséez icelle coquille sur une tuille, le trou de la coquille dessoubs. »
Brouet de chapons du Ménagier
L’auteur du Ménagier de Paris nous propose une méthode originale de préparation du brouet de chapons. Une fois préparé, on se rend compte que le brouet n’est pas une infâme bouillie, mais un plat très fin et très goûteux.
Oublies au vin blanc
Les Oublies : Au Moyen Âge, gaufrier ou plus exactement « oubloyer » était un métier, les gaufres étaient plus délicates à réaliser.
Consultez notre sélection de livres
Parcourez notre sélection d’ouvrages traitant de Cuisine, Alimentation, et divers sujets passionants du Moyen Âge… au travers des meilleurs livres.
