Arboulastre selon le Ménagier de Paris (XIV°). Une recette simple mais qui demande beaucoup d’ingrédients pour deux omelettes.
Greg de Wal
Auteur / Administrateur
Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web.
Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.
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Retrouvez les recettes proposées par Greg de Wal
Beignets de fromage – Llenques de formatge
Llenques de fromage selon le Libre de Sent Sovi. Bien que dans le Sent Soví rien n’en soit dit, dans d’autres manuscrits, il est précisé que les Llenques de fromage doivent être mangés chauds.
Roulés de veau ou de toute autre bonne viande
Roulés de veau (involtini) de toute autre bonne viande selon Maestro Martino.
Carbonata selon Maestro Martino
Une recette idéale pour vos barbecues de l’été !!! Une recette qui stimule la soif selon Maestro Martino : « et farratte meglio bevere », donc pensez à bien vous hydrater !
Cretonnée de pois ou de fèves nouvelles
Une sorte de brouet qui n’est pas présentable esthétiquement mais qui présente un goût incomparable. N’hésitez pas, c’est facile à réaliser et vraiment très bon.
Doigts de fées – Biscuits aux amandes
Autrefois, on avait coutume pour amadouer les fées, qui étaient parfois ogresses et qui dévoraient les enfants, de leur offrir des délicieux biscuits et gâteaux. Les villageois déposaient ces offrandes gourmandes auprès des arbres et des grottes où, disait-on aux enfants, elles aimaient séjourner.
Taillis de fruits secs
Pudding médiéval moelleux. A consommer en dessert de préférence tiède accompagné d’un fromage blanc et d’un verre d’hypocras rouge ou d’hydromel.
Rissoles à jour maigre – Recette Histocompatible
Rissoles à jour maigre – Recette Histocompatible. Il s’agit d’un plat de jour maigre, très nourrissant.
Talmouses aux porettes
Talmouses aux porettes. Le terme « talemouse » semble venir de « talemelier », ancien nom désignant le boulanger au Moyen-Age et jusqu’au 12e siècle. Les talmouses évoluent avec leur époque et celles d’aujourd’hui intègrent non seulement du fromage mais aussi des fruits de mer, des légumes ou des champignons dans une béchamel.Mais la base reste la même : une pâte fine, feuilletée ou non, contenant un appareil fromagé, le tout cuit au four, présenté chaud et bien doré.
Morue à l’ail selon le Tractatus
Morue à l’ail du Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria, une oeuvre anonyme en latin du XIVe siècle. Ce plat peut être considéré comme un ancêtre de la brandade, une recette provençale qui utilise du lait ou de la crème de vache, alors que notre recette médiévale contient du lait d’amande. La raison en est que le poisson était associé aux jours maigres, il était donc également nécessaire d’exclure les dérivés d’origine animale (Même si à l’heure actuelle nous considérons le poisson comme un animal).
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