Notes

 

Zirbâjat al-safarjal

Zirbâjat al-safarjal

Zirbâjat al-safarjal 1Dame Sophie
Une recette de poulet aux coings des califes de Bagad ressemblant énormément à un poulet au citron
Préparation 30 min
Cuisson 1 h 5 min
Total 1 h 35 min
Type de plat volaille
Portions 6 portions
Cuisine Berbère XIIIèm siècle

Matériel

Ingrédients
  

  • 1 poulet coupé en 6 morceaux
  • 450 g oignons petits épluchés
  • 100 ml vinaigre de vin blanc
  • 3 c à soupe huile d'olive
  • 675 g coings pelés épépinés et coupés en quartiers
  • 100 g chapelure
  • 1 morceau gingembre de 2.5 cm épluché et coupé en deux
  • 3 c à café graines de coriandre
  • 1 c à café cumin
  • sel poivre
  • poivrons et/ou coriandre fraîche
  • 100 g pois chiche en boîte facultatif

Instructions
 

  • Mettre dans une cocotte les morceaux de poulet avec le gigembre, les oignons entiers, du sel et l'huile.
  • Couvrir d'eau et laisser mijoter 30 min en ne couvrant que partiellement.
  • A la fin de la cuisson, réserver les oignons ( vous les réchaufferez au moment du service)
  • Dans une autre casserole faire mijoter les coings dans 600 ml d'eau environ pendant au moins 20 min.
  • Passer le jus et réserver.
  • Jeter la pulpe ( au lieu de la jeter vous pourrez en faire de la confiture par exemple)
  • Incorporer le vinaigre, le jus des coings, les épices pilées et cuire encore 15 min à couvert.
  • Ajouter la chapelure en la mélangeant bien et ajouter les pois chiches pour les réchauffer.
  • Cuire 15 min.
  • Dresser dans un plat et garnir de peluches de coriandre fraîche, de lamelles de poivron cuites au four et les oignons.

Notes

Garder les oignons pour le service : ils seront du plus bel effet dans le plat de service.
Garder la pulpe des coings pour en faire de la confiture.
Au moment d'ajouter la chapelure, prélever 1 l de bouillon pour faire un autre plat sinon la sauce sera trop liquide.

Source Historique

Infos Nutrition

Calories: 470kcalCarbohydrates: 41gProtéines: 29gGraisses: 21gLipides saturés: 6gCholéstérol: 95mgSodium: 220mgPotassium: 659mgFibres: 6gSucre: 5gVitamine A: 225IUVitamine C: 24.7mgCalcium: 86mgFer: 3.6mg
Mots Clés Coings