Zirbâjat al-safarjal

Zirbâjat al-safarjal

Une recette de poulet aux coings des califes de Bagad ressemblant énormément à un poulet au citron
Type de platvolaille
CuisineBerbère XIIIèm siècle
Temps prép.30 minutes
Cuisson1 minute
Portions6
AuteurDame Sophie

Ingrédients

  • 1 poulet coupé en 6 morceaux
  • 450 gr d'oignons petits épluchés
  • 100 ml de vinaigre de vin blanc
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 675 gr de coings pelés épépinés et coupés en quartiers
  • 100 gr de chapelure
  • 1 morceau de gingembre de 2.5 cm épluché et coupé en deux
  • 3 càc de graines de coriandre
  • 1 cà c de cumin
  • Sel poivre
  • Poivrons et/ou coriandre fraîche
  • 100 gr de pois chiche en boîte facultatif

Instructions

  • Mettre dans une cocotte les morceaux de poulet avec le gigembre, les oignons entiers, du sel et l'huile.
  • Couvrir d'eau et laisser mijoter 30 min en ne couvrant que partiellement.
  • A la fin de la cuisson, réserver les oignons ( vous les réchaufferez au moment du service)
  • Dans une autre casserole faire mijoter les coings dans 600 ml d'eau environ pendant au moins 20 min.
  • Passer le jus et réserver.
  • Jeter la pulpe ( au lieu de la jeter vous pourrez en faire de la confiture par exemple)
  • Incorporer le vinaigre, le jus des coings, les épices pilées et cuire encore 15 min à couvert.
  • Ajouter la chapelure en la mélangeant bien et ajouter les pois chiches pour les réchauffer.
  • Cuire 15 min.
  • Dresser dans un plat et garnir de peluches de coriandre fraîche, de lamelles de poivron cuites au four et les oignons.

Notes

Garder les oignons pour le service : ils seront du plus bel effet dans le plat de service.
Garder la pulpe des coings pour en faire de la confiture.
Au moment d'ajouter la chapelure, prélever 1 l de bouillon pour faire un autre plat sinon la sauce sera trop liquide.
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