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Tourte de Griffon au Sang de Dragon

1 Avr, 2020 | Blog | 3 commentaires

 

Tourte de Griffon au Sang de Dragon

Tourte de Griffon au Sang de Dragon selon le Manuscrit Royal MS 12C

5 de 4 votes
Tourte de Griffon au Sang de Dragon : une recette découverte dans un manuscrit anglo-normand du XIV° siècle.
Malheureusement, il est difficile en 2020 de trouver encore des Griffons et des Dragons pour la réaliser. Une fois n'est pas coutume, la recette originale est vraiment très précise en ce qui concerne les ingrédients de cette recette. N'hésitez pas à nous contacter en cas de réussite !
Préparation 30 min
Cuisson 1 h
Total 1 h 30 min
Cuisine : Anglo-Normande
Plat : 3° met
Difficulté : Pas facile du tout
PORTIONS : 8 personnes

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Ingrédients
  

  • 2 pâte brisée
  • 1 kg viande de griffon
  • 100 g dattes dénoyautées
  • 50 g miel
  • 300 g fromage frais
  • 25 cl lait d'amande
  • 4 clous girofle
  • cubèbe
  • sucre
  • pistaches concassées
  • gingembre poudre
  • 4 feuilles dragonnier des canaries
  • 3 c. à soupe farine de riz

Instructions
 

Préparez votre sang de Dragon

  • Mélangez le lait d'amande avec la farine de riz, le gingembre et une cuillère à soupe de sucre.
  • Ajoutez vos feuilles de dragonnier des Canaries. Faites chauffer à feu doux pour infuser l'ensemble.

Préparez votre garniture

  • Hachez la viande de Griffon
  • Passez les dattes dénoyautées dans du miel pour les enrober, puis émincez-les et ajoutez à la viande.
  • Ajoutez le fromage frais et mélangez.
  • Broyez les clous de girofle et le cubèbe au mortier avec une cuillère à café de sucre. Ajoutez au mélange viande-dattes-fromage.

Préparez votre tourte

  • Étalez une pâte dans un moule à tarte beurré;
  • Versez votre garniture, puis le sang de Dragon. Parsemez de quelques pistaches concassées.
  • Ferme votre tourte à l'aide de la seconde pâte.
  • Parsemez de pistaches concassées et de sucre.
  • Placez au four pendant 1 heure à température moyenne.

Notes

Alors ? Avez-vous trouvé du Griffon ?
Bien évidemment il s'agit d'un poisson d'avril
Malgré tout, cette recette est réellement très inspirée du Manuscrit Royal MS 12C, que vous pouvez télécharger ci-dessous :
Source Historique

Griffin en paste Sang dragoun

Let d'alemaunz e de rys, e bon poudre de gyngyvre e sucre; colour de sang dragoun.

Fueille de paste, bon farois: plaunté dedenz, griffin e volatyle, dates plumees souceez en miel, formage nowe plaunté dedenz, clous, quibibes, sucre desus, pois une couche de fars festicade grant plenté; colour de fars, soré, jaune e vert. La torte serra neir adressé a la manere de chevels de femme en un neyr esquele, une face de dragoun desus.

Valeurs Nutritionnelles
Calories: 725 kcal | Carbohydrates: 125 g | Protéines: 13 g | Graisses: 19 g | Lipides saturés: 9 g | Choléstérol: 41 mg | Sodium: 505 mg | Potassium: 259 mg | Fibres: 5 g | Sucre: 15 g | Vitamine A: 504 IU | Calcium: 99 mg | Fer: 3 mg
Mots Clés Dragon, Griffon
<a href="https://recettemedievale.fr/author/gsen1981/" target="_self">Greg de Wal</a>

Greg de Wal

Auteur / Rédacteur

Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web. Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.

3 Commentaires

  1. Hihihi ! Facile à deviner 😜

    Réponse
  2. Je me demande bien quel gout ça a le griffon 😀

    Réponse

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