L’association Le Tailloir a été créée par un petit groupe de passionnés du Moyen Âge, et en particulier de sa cuisine. Redécouvertes à la fin du XXᵉ siècle, les recettes des XIVᵉ et XVᵉ siècles nous font voyager dans le temps et dans l’espace ; en outre, s'intéresser à l'alimentation au Moyen Âge, c'est aussi s'intéresser aux goûts, aux modes, à la symbolique, à la religion, à la médecine ou encore à la logistique. Nos objectifs sont simples : étudier les manuscrits d'origine, leur transcription ou leur traduction, essayer de reproduire les recettes sans ajouter ni enlever d'ingrédient, et transmettre au grand public par le biais de différentes manifestations le fruit de ces essais, afin de sortir le Moyen Âge de l'obscurantisme auquel beaucoup trop de gens essaient encore de le réduire.