Découvrez 3 recettes d’eaux lavantes parfumées médiévales à base de sauge, romarin, camomille ou écorces d’orange, fidèles au Ménagier de Paris. Idéales pour recréer l’hygiène raffinée du Moyen Âge.
Greg de Wal
Auteur / Administrateur
Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web.
Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.
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La Saugée selon le Ménagier de Paris (XIV°) 👑
Il est probable que la Saugée ait été servie en fin de repas pour purifier l’haleine et faciliter la digestion (comme une tisane alcoolisée), mais jamais comme boisson d’apparat.
Vin de Sauge – Saugée d’après le Tractatus (XIII°)
Le vin de sauge, ou saugée, est une boisson médiévale simple et médicinale, préparée selon le Tractatus de modo preparandi (XIIIᵉ siècle). Une infusion sobre et puissante, à base de sauge séchée et de vin blanc.
La Saugée et les vins aromatisés au Moyen Âge : Usages, fonctions et comparaisons
La Saugée et les vins aromatisés au Moyen Âge : Usages, fonctions et comparaisons – Typologie des boissons épicées et aromatiques
Le petit déjeuner au Moyen Âge
Le petit déjeuner tel que nous l’entendons aujourd’hui – un repas matinal distinct, souvent léger – n’était pas une évidence tout au long du Moyen Âge. En l’absence d’un terme spécifique (l’expression «petit déjeuner » n’apparaît qu’au XVIII° siècle ), on parlait plutôt de déjeuner (du latin disjejunare, briser le jeûne) pour désigner la première collation de la journée.
Salsa Fina selon le Libre del coch (XV°)
Le terme salsa fina apparaît fréquemment dans le Libre del Coch, souvent sans explication détaillée. Cependant, certaines recettes précisent les épices à utiliser
Pain d’épices selon le Harleian MS .279 (XV°) 👑
La recette authentique du pain d’épices médiéval, telle qu’elle était préparée au XVe siècle, sans cuisson, avec du miel, des épices…et parfois sans gingembre !
Poulet au citron – Limonia 👑
Limonia Succulente ! Le mélange des saveurs de poulet, d’oignons et de gingembre se marie avec la légère pointe d’acidité du citron.
Pastés Norrois à jour de Carême
Les pâtés norrois sont faits avec du foie de morue auquel on ajoute du poisson haché. La recette ne précise pas le type de poisson, vous êtes libres d’utiliser celui que vous préférez.
Crêpes à la mode de Tournay
Ces crêpes médiévales sont peu différente des crêpes au vin blanc, sauf qu’ici il y a davantage de jaunes d’œufs.
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