Crespes a la guise de Tournay
Crêpes à la mode de Tournay selon le Ménagier de Paris XIV°.La recette du Ménagier propose de "déssaler" le beurre... (Ô sacrilège !) Quoiqu'il en soit, vous êtes libre d'utiliser du beurre doux. Cette recette de crêpes médiévales est peu différente des crêpes au vin blanc, sauf que dans celle-ci il y a davantage de jaunes d'œufs.Si vous le souhaitez, vous pouvez vous amuser à percer une cuillère en bois afin de reproduire le geste comme mentionné dans la recette d'origine, mais en ces cas, attendez-vous plutôt à avoir des sortes de "pancakes"...Crédit photo : Sallylacrevette
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Cuisine : Française
Plat : Desserts et Sucreries
PORTIONS : 20 crêpesMatériel
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Ingrédients
- 250 g farine de blé
- 4 œufs entiers
- 4 jaunes d'œufs
- 30 cl vin blanc
- beurre
- huile
Instructions
- Faites tiédir le vin blanc
- Mettez les 4 œufs entiers dans le saladier + les 4 jaunes et battez bien.
- Versez le vin blanc et battez à nouveau.
- Ajoutez la farine au fur et à mesure (le Ménagier mentionne de vous faire aider par une ou deux personnes) et battez bien, sans vous arrêter.
- Ajustez la farine : la pâte ne doit être ni trop épaisse, ni trop liquide. (Elle doit pouvoir s'écouler dans un trou de la grosseur du petit doigt)
- Mettez autant de beurre que d'huile dans votre poêle à crêpes.
- Faites cuire vos crêpes de chaque côté.
- Saupoudrez de sucre, sucre glace, ou autres douceurs à votre convenance. Servez chaud
Notes
Extrait du Ménagier de Paris - Gallica - BnF - Folio 161v
Je viens de faire la recette à l’instant et elle est très facile à réaliser.le goût des crêpes et du vin dans cette recette est beaucoup moindre par rapport à l’autre recette du site. Celle la de loin ma préférée.
Merci recette médiévale