Cormary
Cormary selon le Form of Cury, Fin 14èmeViande de porc au vin rouge et épices
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Cuisine : Anglaise
Plat : rôti
Difficulté : Moyen
PORTIONS : 6 personnesBesoin de matériel ? Cliquez sur notre sélection d'ustensiles de cuisine
Ingrédients
- 1,5 Kg longe de porc ou échine
- 1/4 Litre vin rouge Corsé environ 13°
- 10 cl bouillon de porc
- 3 gousses ail écrasées
- 1 Cfé coriandre en grain moulu
- 1 Cfé cumin moulu
- sel
- poivre noir
Instructions
- Mélanger, le vin, l'ail, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre dans un grand récipient qui servira pour la cuisson.
- Piquer la viande avec un couteau.
- Saler la viande sans en mettre trop.
- Déposer le rôti dans la marinade, on peut la laisser mariner quelques heures dans le plat de cuisson.
- Faire rôtir au four pendant 1 heure, en retournant le rôti fréquemment.
- Lorsque c'est cuit, récupérer le jus de cuisson, et si il est trop court, ajouter du bouillon et porter à ébullition.
- Servir la viande tranché arrosée de jus.
Notes
Il subsiste dans neuf manuscrits, dont deux en font l'œuvre des « maîtres queux ».
A l' origine sous la forme d'un rouleau, ses auteurs sont répertoriés comme « les principaux maîtres cuisiniers du "Roi Richard II d'Angleterre", et contient environ deux cents recettes.
C'est l'un des plus anciens livres de cuisine anglaise et le premier à mentionner "l'huile d'olive", "les gourdes" et les épices telles que "le Macis" et "le clou de girofle" .
Le parchemin a été écrit en fin 1390 sur vélin.
Crédit photo @nostimon food
SOURCE HISTORIQUE
Texte original :
Texte original : Take colyaundre, caraway smale grounden, powdour of peper and garlec ygrounde, in rede wyne ; medle alle thise togyder and salt it. Take loynes of pork rawe and fle of the skyn, and pryk it wel with a knyf, and lay it in the sawse. Roost it whan thou wilt, and kepe that that fallith therfro in the rostyng and seeth it in a possynet with faire broth, and serve it forth with the roost anoon. Traduction : Prenez de la coriandre, du cumin moulu fin, de la poudre de poivre et de l’ail écrasé, dans du vin rouge ; mélangez tout cela ensemble et salez-le. Prenez une longe de porc crue et enlevez la peau, et piquez-la avec un couteau, et posez-la dans la sauce. Rôtissez-la comme vous le voulez, et gardez le jus de cuisson et mettez-le dans un pot avec du bon bouillon, et servez le aussitôt avec le rôti.
Valeurs Nutritionnelles
Calories: 660 kcal | Carbohydrates: 1 g | Protéines: 42 g | Graisses: 53 g | Lipides saturés: 20 g | Choléstérol: 180 mg | Sodium: 201 mg | Potassium: 731 mg | Sucre: 1 g | Vitamine A: 30 IU | Vitamine C: 3.1 mg | Calcium: 35 mg | Fer: 2.3 mg
Le bouillon c est a base de quoi?
Du bouillon de porc 🙂
Bonjour, je découvre votre blog en recherchant des recettes médiévales pour un repas froid en famille. Bravo pour la qualité du contenu 🙂
Pensez-vous que cette recette pourrait se déguster froide?
Merci
Marina
Bonjour Marina,
Oui bien sûr
Très bonne recette. Mes convives ont vraiment apprécié.
Très bonne recette, mes convives ont vraiment apprécié.