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Brugnes

Brugnes - Beignets à la sauge d’après Taillevent (XIV° siècle).

Ces beignets dits brugnes sont les ancêtres de nos bugnes, merveilles et autres beignets plus ou moins gros.
Le maître queux Taillevent conseillait de mettre une branche de romarin dans l’huile, elle a aussi l’inconvénient de gêner les beignets en cours de cuisson.
Type de platBeignets, Bugnes
Temps prép.30 minutes
AuteurRecettes Médiévales

Ingrédients

  • 250 g farine
  • 1 càs miel de romarin
  • sucre en poudre
  • 1 sauge (branchette)
  • 25 cl vin blanc
  • Huile de friture

Instructions

  • Dans un saladier, mélanger la farine, le vin blanc, le miel et la sauge finement hachée.
  • Fouetter l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte sans grumeaux.
  • Laisser reposer la pâte. Lorsque l’huile est juste chaude, faire tomber des noix de pâte à l’aide d’une cuillère à café.
  • Lorsque les beignets gonflent, augmenter la chaleur
  • Retirer les beignets lorsqu’ils sont dorés et les égoutter sur du papier absorbant.
  • Saupoudrer les beignets de sucre en poudre.

Notes

Ces beignets sont les ancêtres de nos bugnes, merveilles et autres beignets plus ou moins gros.
Le maître queux Taillevent conseillait de mettre une branche de romarin dans l’huile, elle a aussi l’inconvénient de gêner les beignets en cours de cuisson.
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