Taillis de fruits secs

Name: Taillis de Fruits secs
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 500 ml lait d'amande; 8 à 10 tranches pain de mie (rassis); 150 g raisins (secs); 150 g de figues (sèches); 100 g d'abricots (secs); 60 g sucre (en poudre); 5 filaments safran (ou curcuma)

12 Mai, 2019 | Desserts et Sucreries, 14° siècle, Recettes Végétariennes | 3 commentaires

Par Greg de Wal

Taillis de Fruits secs

5 sur 16 notes

Taillis de Fruits secs selon Taillevent XIV° siècle.

Pudding médiéval moelleux. A consommer en dessert de préférence tiède accompagné d'un fromage blanc et d'un verre d'hypocras rouge ou d'hydromel.

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Préparation 20

Cuisson 15

Total 35

Cuisine : Française, XIV° siècle

Plat : Dessert

Difficulté : Facile

PORTIONS : 4 personnes

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Ingrédients

500 ml lait d'amande
8 à 10 tranches pain de mie rassis
150 g raisins secs
150 g de figues sèches
100 g d'abricots secs
60 g sucre en poudre
5 filaments safran ou curcuma

Instructions

Faites tremper le pain dans le lait d’amandes et écrasez bien pour obtenir un mélange onctueux (éventuellement, mixer).
Lavez et coupez en petits morceaux les fruits secs.
Portez le mélange pain - lait d’amandes à ébullition
Ajoutez le sucre, le safran (ou le curcuma) et les fruits secs et laissez cuire jusqu’à épaississement. (comptez environ 15 minutes)
Versez dans un plat creux, laissez refroidir et placez au frigo.
Servez en tranches.

Notes

Veillez à ce que le pain soit bien sec ! Vous pouvez remplacer le sucre par du miel.

A consommer en dessert de préférence tiède accompagné d'un fromage blanc et d'un verre d'hypocras rouge ou d'hydromel.

SOURCE HISTORIQUE

Texte original :

Texte original:

"Prenez figues, roisins et lait d’amendes bouly, eschaudez, galettes et crouste de pain blanc couppé menu par petiz morceaulx quarrez et faictes bouillir vostre lait, et saffren pour lui donner couleur, et sucre, et puis mettez bouillir tout ensemble tant qu’il soit bien lyant pour taillier ; et mettre par escuelles"

Valeurs Nutritionnelles

Mots Clés Taillis

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Greg de Wal

Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web. Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.

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3 Commentaires

Korrigan sur 12 mai 2019 à 12 h 07 min

Recette bien connue, testée et approuvée !
Réponse
Agnes Dal Santo sur 6 octobre 2019 à 18 h 33 min

Découverte au week-end médiéval de Bry compte ROBERT nous nous sommes délectés de ce gâteau que je compte bien faire et refaire !!!
Réponse
Enguerrand de la Mesnie sur 19 octobre 2019 à 11 h 25 min

Génial, on a adoré
Réponse

Taillis de fruits secs

Par Greg de Wal