Orangeat - Écorces d'oranges confites
Orangeat selon le Ménagier de Paris. Il s'agit d'une recette d'écorces d'orange qui donne une sorte de bonbons. Ce mode de préparation existe dans le manuscrit Um tratado da cozinha portuguesa do século XV
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Cuisine : Française, Portugaise
Plat : Desserts et Sucreries, Issue
coût /p : 2 €
PORTIONS : 1 Gros bocalMatériel
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Ingrédients
- 5 oranges non traitées
- 150 g miel liquide
- 1 à 2 c. à café gingembre en poudre
Instructions
- Éplucher les oranges sans prendre le blanc intérieur (ou grattez la partie blanche) et faire des lanières avec l'écorce de l'orange.
- Dans un récipient d'eau froide, faire tremper les lanières.Renouveler l'eau pendant 8 jours.
- Le neuvième jour, égoutter les lanières et les faire sécher au soleil ou à four entrouvert très doux
- Dans une casserole, verser le miel et le porter à ébullition, verser les lanières d'oranges séchées et tourner avec une spatule en bois en écumant de temps en temps.
- La cuisson est bonne lorsqu'une goutte de miel versée sur une assiette froide se fige. Compter environ 15 à 20 minutes
- Sortir les lanières à l'aide d'une écumoire, les mettre dans une assiette, saupoudrer de gingembre
- Laisser reposer un mois avant de déguster
Notes
Extrait du Ménagier de Paris (Gallica BnF - Folio 172r)
Bonjour,
Je viens de tester la recette par curiosité et aussi par goût de la cuisine médiévale. Plusieurs questions cependant:
Combien de temps de séchage ?
Fallait-il laisser le miel en ébullition pendant la cuisson ? J’ai du arrêter au bout de 10 mn car cela commençait à caraméliser…..
Quel aspect final pour les bonbons ? Les miens sont bien durs (car un peu caramélisés).
Merci
Cordialement,
M. Lepileur