Poulet à la sauce moutarde au yogourt - Jurjaniyyah
Une autre façon de découvrir la nourriture au Moyen Âge
Plonger dans la cuisine du Moyent Orient médiévale
Cuisine : Kitab al-Wuslah ila l-habib - Iran 13ème siècle
Plat : Viande
Difficulté : Moyen
PORTIONS : 4 personnes👉🏻 Besoin de matériel ? Cliquez sur notre sélection d'ustensiles de cuisine
Ingrédients
- 1 l yogourt non sucré de préférence sans additifs tels que la gélatine ou la carraghénine
- 1 blanc d'oeuf monté à la fourchette
- 1 c. à soupe fécule de maïs dissoute dans 1 cuillère à soupe d'eau
- 2 c. à soupe sucre
- 4 c. à soupe moutarde moulue
- 1 poulet de 3½ à 4 livres coupé en morceaux et frit
- 1 tasse pistaches pelées
- 2 ou 3 tasses graines de grenade En saison
Instructions
- Cuire le poulet au grill, au chaudron ou à la broche.
- Forcer le yaourt à travers une passoire métallique dans une casserole.
- Pour le stabiliser, incorporer le blanc d'œuf et la fécule de maïs dissoute, en remuant constamment dans une direction.
- Mettez à feu vif et continuez à remuer dans le même sens jusqu'à ce que des bulles commencent à apparaître sur les bords, puis réduisez le feu à moyen-élevé et remuez jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir, comme indiqué par une consistance mousseuse, environ 10 minutes.
- Incorporer le sucre et 3½ cuillères à soupe de moutarde, en pressant la moutarde contre le côté de la casserole avec votre cuillère pour vous assurer qu'elle se dissout uniformément.
- Après deux ou trois minutes, goûtez la sauce pour voir si vous aimez le degré de piquant et ajoutez la demi-cuillère à soupe de moutarde restante si vous le souhaitez.
- Retirer la casserole du feu et laisser les morceaux de poulet reposer dans la sauce pendant cinq minutes pour se réchauffer.
- Disposez les morceaux de poulet sur des plats de service et nappez-les de sauce au yaourt.
- Répartir les pistaches (et les graines de grenade, si disponible) entre les portions et saupoudrer sur le dessus.
Notes
La sauce donne une impression piquante comme le raifort, mais avec le parfum spécial du yaourt et l'enrichissement des pistaches.
Le nom du plat, Jurjāniyyah, implique qu'il vient de Gorgan, une région d'Iran.
Remarque : Le yogourt au lait doit être stabilisé avant l'ébullition, sinon il caillera.
(Le yogourt au lait de chèvre n'a pas ce problème en raison de sa teneur élevée en matière grasse.)
Les cuisiniers du Moyen-Orient avertissent que lorsque vous faites bouillir du yogourt, vous devez remuer constamment dans une direction pour réduire le risque de caillage.
Le nom du plat, Jurjāniyyah, implique qu'il vient de Gorgan, une région d'Iran.
Remarque : Le yogourt au lait doit être stabilisé avant l'ébullition, sinon il caillera.
(Le yogourt au lait de chèvre n'a pas ce problème en raison de sa teneur élevée en matière grasse.)
Les cuisiniers du Moyen-Orient avertissent que lorsque vous faites bouillir du yogourt, vous devez remuer constamment dans une direction pour réduire le risque de caillage.
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