Moretum – Vin de mûres selon le Tractatus (XIII°)
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Cuisine : Europe Occidentale
Plat : Boissons, Desserte, Issue
Difficulté : Très facile
PORTIONS : 150 cl
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Ingrédients
- 4 kg mûres
- 1 litre vin rouge
- 1 kg miel
Instructions
- Faites tremper les mûres dans le vin pendant deux ou trois jours.
- Écrasez les mûres et filtrez.
- Ajoutez le miel et mélangez.
- Mettez le tout dans une casserole et portez à ébullition pendant 15 minutes. Écumez au fur et à mesure.
- Laissez refroidir.
- Filtrez à l’aide d’une étamine.
- Mettez en fût ou en bouteille.
SOURCE HISTORIQUE
Texte original :
Texte original extrait du "Tracatatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria" (XIII°)16. -- Moretum hoc modo fit: recipe tres sextarios uel quatuor de moris celsi aut rubi, et sextarium unum mellis despumati, et sextarium unum uini nigri; tamen sine uino magis ualet ac diutius seruari poterit. Que, collata ut melius scis et insimul commixta, in tunellam pone in primo anno; bonum est in secundo anno, melius tertio et quarto.Le Moretum se prépare ainsi : prenez trois sextiers ou quatre de mûres bien foncées (rubis), un sextier de miel écumé, et un sextier de vin rouge; ainsi avec le vin il pourra être conservé longtemps. Et mélangez ensemble le miel, dans un fût pour la première année; il sera bon la deuxième année, meilleur avec 1/3 ou 1/4 de miel
Valeurs Nutritionnelles
Calories: 32 kcal | Carbohydrates: 8 g | Protéines: 1 g | Graisses: 1 g | Lipides saturés: 1 g | Sodium: 1 mg | Potassium: 47 mg | Fibres: 1 g | Sucre: 7 g | Vitamine A: 55 IU | Vitamine C: 5.6 mg | Calcium: 8 mg | Fer: 0.2 mg
Très bon , parfait pour accompagné un gateau.
J’ai mis seulement 1 kilo de mures et du sirop de mûre a la place du miel.
Un pur délice
Superbe recette.
Une seule question me vient en tête combien de temps peut on espérer le garder en bouteille dans une cave par exemple ?
1kg de miel !? Vous êtes sur ???
Bonjour, je voudrais savoir si avec 1 kg de miel ,ce n’est pas trop sucré. Peut on en mettre moins Svp, merci beaucoup , Cordialement Mme Delmotte
Ceci est une base pour donner du goût à un vin. le Moretum est un vin « muté » c’est à dire qu’il contient une part d’alcool extérieur comme le sherry (porto). Le vin au moyen âge était mal maîtrisé (ils ne connaissaient pas la fermentation malolactique (seconde fermentation après celle alcoolique) d’où un alcool pour stabiliser pour éviter une piquette et rendre goûteux et aromatique des vins acides, âpres, tanniques, etc…