Hypocras selon le Ménagier de Paris (XIV°) - Recette 1
Dégusté dans toute l'Europe, l'ypocras est l'apéritif et le digestif préféré des gens de goût jusqu'à Louis XIV.Contrairement à ce que l'on peut voir dans les recettes médiévales, les vins épicés ont des proportions très précises, car ils sont des éléments importants de la diététique médiévale.1 quarte de vin (Paris)≈ 1,082 litre (Source : Jean-Baptiste Dumas, Dictionnaire des poids et mesures anciens (Paris, 1840) + confirmation dans Laurioux (Le Règne de Taillevent).)Le double emploi de cannelle est volontaire : la cannelle fine pour la rondeur et le fond chaud, la fleur de cannelle pour le côté tonique, presque camphré.
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Cuisine : Française
Plat : Vin épicé
Difficulté : Très facile
coût /p : 3€
PORTIONS : 100 cl
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Ingrédients
Partie 1 : Fabrication de la poudre d’hypocras (environ 290g)
- 125 g cannelle fine
- 62 g fleur de cannelle
- 30 g gingembre
- 30 g maniguette
- 6 g macis
- 4 g galanga
Préparation de l’hypocras
- 15 g de poudre d'hypocras
- 100 cl vin rouge
- 250 g sucre de canne (divisez par 2 pour une version modernisée)
Instructions
- Broyer toutes les épices en poudre fine (au mortier ou moulin).
- Faire fondre le sucre dans le vin
- Ajouter les épices dans le vin sucré, bien mélanger.
- Laisser infuser 24 h à température ambiante.
- Filtrer finement dans un linge (ou “chausser” comme on disait).
- Embouteiller et conserver au frais.
Notes
* Recette 1 de l'Ypocras - Bibliothèque nationale de France. Département des Manuscrits. Français 12477 - f168r
Cannelle fine vs Fleur de cannelle : quelle différence ?
🔹 1. Cannelle fine (ou « cannelle de bois »)
- Partie utilisée : écorce intérieure du cannelier, séchée et roulée (comme nos bâtons de cannelle actuels).
- Nom latin médiéval : cannella, canelle, cinnamomum verum.
- Aspect : brun clair, dur, roulé en tubes.
- Goût : doux, chaud, sucré.
- Usage : très répandue, utilisée pour faire des poudres ou infusions (vin, sauces, rôtis).
🔸 2. Fleur de cannelle (ou parfois "fleur de canelle" / "flor de canella")
- Partie utilisée : le bourgeon floral séché du cannelier, récolté avant ouverture.
- Nom moderne : cassia bud ou cinnamon blossom.
- Aspect : petit clou brun-noir, souvent confondu avec le clou de girofle, mais moins huileux.
- Goût : plus intense, plus amer, plus piquant que l’écorce.
- Usage : utilisée avec parcimonie, souvent en mélange dans les poudres fortes ou l’hypocras.
SOURCE HISTORIQUE
Texte original :
Ypocras. Pour faire pouldre d'ypocras, prenez un quarteron de très fine cannelle triée à la dent, et demy quarteron de fleur de cannelle fine, une once de gingembre de mesche trié fin blanc et une once de graine de paradis, un sizain de noix muguettes et de garingal ensemble, et faites tout battre ensemble. Et quant vous vouldrez faire l'ypocras, prenez demye once largement et sur le plus de ceste pouldre et deux quarterons de succre, et les meslez ensemble, et une quarte de vin à la mesure de Paris.
Valeurs Nutritionnelles
Calories: 2 kcal | Carbohydrates: 1 g | Protéines: 1 g | Graisses: 1 g | Lipides saturés: 1 g | Sodium: 1 mg | Fibres: 1 g | Sucre: 1 g | Calcium: 1 mg
Merci pour la recette. 200 cl pour 1 personne, soit 20 litres ? Idem pour l’autre recette
C’est étrange, le sucre de canne existait-il au moyen-âge ?
Le sucre de canne a été ramené d’Inde par un lieutenant d’Alexandre le Grand en occident en -327 avant JC. Donc, oui le sucre de canne existait déjà au moyen âge.
Pour ce qui vient de la nature, nous n’avons pas inventé grand chose depuis longtemps.
Une recette toute simple que j’essayerai bien. Mais je ne sais pas type de vin sera le plus approprié. Sait on comment étaient les saveurs des vins au moyen âge ? Équivalents, plus forts ou plus légers ? J’ai souvenir en lisant l’Odyssée que les Grecs faisaient un vin tellement capiteux que souvent ils devaient le diluer dans l’eau et rajoutaient des épices et du miel.
Bonjour,
Pour ma part, j’utilise un Tautavel ou un Costières de Nîmes… résultat avéré!