Bochet selon le Ménagier de Paris (XIV°)
Le Bochet, sorte d'hydromel aux épices, était une boisson au miel fermenté, simple et très populaire. La recette est très simple et nécessite peu de technique.Concernant la levure : vérifiez bien sur l'emballage comment utiliser la levure que vous avez acheté.L'auteur du Ménagier conseille d'utiliser de la levure de bière, plutôt que la levure boulangère qui donnerait un goût plus fade.
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Cuisine : Française
Plat : Boissons
coût /p : 1€
PORTIONS : 200 clMatériel
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Ingrédients
- 1 kg miel
- 10 g gingembre
- 5 g maniguette
- 4 clous de girofle
- 2 c. à café levure Mead
Instructions
- Dans une grande marmite, portez le miel à ébullition.
- Versez 2,5 litres d’eau chaude, mélangez et portez à ébullition en écumant régulièrement.
- Continuez la cuisson jusqu’à évaporation d'un quart du liquide
- Laissez refroidir jusqu'à température ambiante.
- ATTENTION : pour une réussite optimale, désinfectez l'ensemble des outils que vous utilisez ! Tout doit y passer, mesureurs, cuillères, spatules etc...
- Versez dans un seau de fermentation ou une Dame Jeanne préalablement désinfectés.
- Incorporez la levure.
- Ajoutez les épices broyés et mis dans un sachet en tissu (ou sachet de thé suffisamment grand)
- Placez un barboteur à l'ouverture de votre cuve à fermentation.
- Laissez reposer pendant 2 à 3 jours avec le sachet puis retirez-le.
- Laissez fermenter environ 6 mois à une température entre 18 et 24° c
Notes
Attention, ça fermente ! Il faut prévoir un récipient avec suffisamment d’espace libre pour éviter le débordement dû à la fermentation.
* Le Ménagier de Paris, Bochet (Gallica BnF - Folios 165r/165v)
bonjour serait t-il possible davoir le bochet pour 8 personnes.
Bonjour, multipliez par 2 les quantités
Bouillir du miel ?!?! Vous supprimez ainsi énormément d’arômes ! Sinon, votre recette a l’air très bonne.
Si j’ai bien compris le principe, les arômes de miel perdu sont remplacé par un arôme caramélisé =)