Recettes de la catégorie Accompagnements
Recettes classées dans : AccompagnementsRecettes d’accompagnements des plats dans la cuisine médiévale.
Il n’existe pas, à proprement parler, de recettes médiévales ou de plat d' »accompagnement » dans la cuisine médiévale. Il s’agit d’une classification contemporaine pour nos tables d’aujourd’hui.
Accompagnements
Alatria catalans al sugo di carne (XIV-XV°)
« Si tu veux faire de la viande avec des alatria , que la viande soit bien nettoyée et mets-la sur me feu dans une casserole. Et quand elle sera cuite, enlève-la de la casserole et mets-y les alatria. Et veille à ce qu’il n’y ait pas trop de bouillon. Il faut néanmoins qu’il y en ait suffisamment dans la casserole. Et ne mets pas de sel, car les alatria sont salées. Et ils gonfleront lorsqu’ils sont bien cuits. Ensuite ajoute des raisins secs de grande dimension. Et puis enlève du feu et mets les alatria dans des écuelles et la viande sur des tranchoirs » (Sent Sovi, Catalogne, XIVe -XV° siècles).
Civet d’oeufs – Œufs pochés et oignons
Des Œufs pochés et oignons au vin verjus et vinaigre selon le Ménagier de Paris (XIV°)
Champignons des Montagnes Sautés
La recette prévoit de faire bouillir les champignons au préalable. En effet, cette double cuisson est très courante dans les recettes médiévales. Les champignons n’avaient également pas toujours les bonnes grâces dans l’alimentation car cela nécessitait une bonne connaissance des variétés.
Asperges – Sparaci selon le Libro della Cocina
Asperges - Sparaci selon le Libro della Cocina Asperges selon le Libro della Cocina XIV°, un manuscrit anonyme Toscan. Une recette médiévale facile et rapide. Nous utiliserons des échalotes, plus proche de l'oignon utilisé au Moyen Âge. 200 g asperges...
Riz au Safran – Ryse of Fleyshe
Riz au Safran – Ryse of Fleyshe selon The Forme of Cury (XIV°). Un riz très simple à préparer parfumé au safran et revêtu d’une belle coloration jaune.
Sauce pour les seigneurs – Hærræ Salsæ
Hærræ Salsæ – Une sauce à la cannelle dite « pour les seigneurs ». Cette recette est extraite du Codex « K » du XIII° siècle appelé Libellus de Arte Coquinaria. Cette sauce est un pur délice, parfumée et ouvre les papilles à souhait. Elle peut accompagner tous les types de plats ; ajoutez une pointe d’huile et assaisonnez vos salades d’été.
Omelette caramélisée – Alumelle frite
Omelette caramélisée (Alumelle frite au sucre) d’après Le Ménagier de Paris XIV°. Une recette médiévale simple et basique, très facile à réaliser.
Tostées Dorées – Pain perdu médiéval
Tostées Dorées selon Taillevent (XIV°) – Recette Médiévale de Pain perdu très facile à réaliser. Idéal même pour le petit brunch du dimanche à la maison.
Mahshi selon Al-Andalus
Recette d’aubergine et de fromage tirée des recettes d’Al-Andalus. Une recette simple et qui change pour cuisiner des aubergines.
Pain plat viking – Flatbread
Le pain plat viking doit être légèrement brun et sonner creux lorsque vous tapez dessus
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