Asperges – Sparaci selon le Libro della Cocina
Par Greg de Wal
Asperges - Sparaci selon le Libro della Cocina
Asperges selon le Libro della Cocina XIV°, un manuscrit anonyme Toscan. Une recette médiévale facile et rapide.Nous utiliserons des échalotes, plus proche de l'oignon utilisé au Moyen Âge.
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Cuisine : Italienne
Plat : Accompagnement
Difficulté : Très facile
coût /p : 1€
PORTIONS : 2 personnes
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Ingrédients
- 200 g asperges vertes cuites
- 1 échalotes
- 10 fils safran
- 1 poivre long
- 1 c. à soupe huile d'olive
- sel
Instructions
- Découpez les asperges d'un doigt de large environ.Si vous optez pour des asperges sauvages ou fraîches, faites-les bouillir au préalable jusqu'à tendreté
- Émincez les échalotes.
- Faites revenir les échalotes dans la poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez les asperges, le sel, le safran et le poivre préalablement moulu.
- Faites revenir à feu vif pendant environ 10 minutes en mélangeant avec précaution (évitez de transformer les asperges en purée.)
- Servez sur un pain tranchoir
SOURCE HISTORIQUE
Texte original :
Libro della cocina, un manuscrit toscan anonyme :De li Sparaci. Togli li sparaci, e fail bollire; quando sieno bolliti, poalli a cocere con oglio, cipolle, sale e zaffarano, e spezie trite, o senza.
Valeurs Nutritionnelles
Calories: 46 kcal | Carbohydrates: 10 g | Protéines: 3 g | Graisses: 1 g | Lipides saturés: 1 g | Sodium: 11 mg | Potassium: 330 mg | Fibres: 3 g | Sucre: 3 g | Vitamine A: 783 IU | Vitamine C: 11 mg | Calcium: 30 mg | Fer: 3 mg
Greg de Wal
Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web.
Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.
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