Recettes de la catégorie 15º siècle
Recettes classées dans : 15º siècleRecettes du 15ème siècle
Gastronomie et Recettes de cuisine médiévales du 15ème siècle
15º siècle
Alatria catalans al sugo di carne (XIV-XV°)
« Si tu veux faire de la viande avec des alatria , que la viande soit bien nettoyée et mets-la sur me feu dans une casserole. Et quand elle sera cuite, enlève-la de la casserole et mets-y les alatria. Et veille à ce qu’il n’y ait pas trop de bouillon. Il faut néanmoins qu’il y en ait suffisamment dans la casserole. Et ne mets pas de sel, car les alatria sont salées. Et ils gonfleront lorsqu’ils sont bien cuits. Ensuite ajoute des raisins secs de grande dimension. Et puis enlève du feu et mets les alatria dans des écuelles et la viande sur des tranchoirs » (Sent Sovi, Catalogne, XIVe -XV° siècles).
Poulet à la Mauresque – galinha mourysqua 👑
La galinha mourisca incarne une survivance de la cuisine d’inspiration andalouse ou islamique dans le Portugal du XVe siècle. Son nom, mourisca, évoque une origine ou un style « mauresque », désignant souvent des plats parfumés aux herbes fraîches, citron et cannelle.
Salsa Fina selon le Libre del coch (XV°)
Le terme salsa fina apparaît fréquemment dans le Libre del Coch, souvent sans explication détaillée. Cependant, certaines recettes précisent les épices à utiliser
Pain d’épices selon le Harleian MS .279 (XV°) 👑
La recette authentique du pain d’épices médiéval, telle qu’elle était préparée au XVe siècle, sans cuisson, avec du miel, des épices…et parfois sans gingembre !
Civet d’huîtres selon le Viandier de Taillevent (XV°)
Adaptation selon « Viandier, recettes d’après Taillevent, Moyen-âge HS 24 »
Poudre fine selon le Libro di cucina (XIV-XV°)
Un Mélange de poivre, cannelle, gingembre, girofle et safran – Vous pouvez utiliser ce mélange d’épices pour les recettes médiévales italiennes, mais également pour vos plats modernes qui seront totalement sublimés !
Poudre forte selon le Libro di cucina (XIV-XV°)
Epices noirs et forts pour donner de la saveur – Vous pouvez utiliser ce mélange d’épices pour les recettes médiévales italiennes, mais également pour vos plats modernes qui seront totalement sublimés !
Beignets de pommes et raisins
Beignets de pommes et raisins selon l’Anonimo Veneziano (Il Libro per cuoco). Vos beignets doivent être bien dorés, par la cuisson, mais également par le safran
Pain d’épices au Miel – Recette Médiévale
La cuisson développe de bonnes senteurs d’épices et de miel chauds. Celui-ci est sans sucre, entièrement au miel.
Compote de pommes – Emplumeus
Une simple compote de pommes avec du lait d’amandes. Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter une pincée de cannelle, c’est meilleur !
Consultez notre sélection de livres
Parcourez notre sélection d’ouvrages traitant de Cuisine, Alimentation, et divers sujets passionants du Moyen Âge… au travers des meilleurs livres.
