Civet d’oeufs – Œufs pochés et oignons
Par Greg de Wal
Civet d'oeufs selon le Ménagier de Paris (XIV°)
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Cuisine : Française
Plat : 1° met
Difficulté : Facile
coût /p : 1€
PORTIONS : 2 personnesMatériel
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Ingrédients
- 4 oeufs
- 2 oignons ou 4 petits
- 250 ml vin rouge
- 50 ml verjus
- 50 ml vinaigre
- huile
Instructions
- Epluchez et émincez vos oignons.
- Faites-les revenir à feu vif avec de l'huile.
- Une fois fait, ajoutez le vin, le verjus et le vinaigre. Baissez le feu et laissez réduire à petit bouillon.
- Pochez vos œufs.
- Disposez en écuelle avec les œufs et les oignons par-dessus
- Servez chaud
Notes
Extrait du Ménagier de Paris - Gallica BnF - folio 147r
SOURCE HISTORIQUE
Valeurs Nutritionnelles
Greg de Wal
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Cela ressemble énormément aux œufs meurette 👍
la recette est beaucoup trop généreuse en oignon et de plus c’est un peu fade