Sauce pour les seigneurs – Hærræ Salsæ
Par Greg de Wal
Hærræ Salsæ - Une sauce à la cannelle d'après le Libellus de Arte Coquinaria (XIII°)
Hærræ Salsæ - Une sauce à la cannelle dite "pour les seigneurs". Cette recette est extraite du Codex "K" du XIII° siècle appelé Libellus de Arte Coquinaria. Cette sauce est un pur délice, parfumée et ouvre les papilles à souhait. Elle peut accompagner tous les types de plats ; vous pouvez également ajouter une pointe d'huile et ainsi assaisonner vos salades cet été.
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Cuisine : Danoise, Germanique, Islandaise
Plat : sauce
coût /p : 1€
PORTIONS : 4 c. à soupeMatériel
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Ingrédients
- 5 c. à thé cannelle
- 1 c. à thé noix de muscade
- 1 c. à thé cardamome
- 1 c. à thé poivre noir
- 1 c. à thé gingembre
- 6 clous de girofle
- 30 g pain
- 120 ml vinaigre de vin
Instructions
- Broyez finement les épices dans le mortier puis réservez dans un bol.
- Faites griller le pain dur et broyez le au mortier. (ne nettoyez pas le mortier entre ces deux phases, le pain écrasé récupérera les restes d'épices dans le mortier)
- Mélangez les épices, le pain et le vinaigre et laissez prendre 20 minutes.
- Ajoutez de l'eau jusqu'à consistance souhaitée
Greg de Wal
Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web.
Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.
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