Poulet à la Mauresque – galinha mourysqua 👑
Par Greg de Wal
La galinha mourisca incarne une survivance de la cuisine d’inspiration andalouse ou islamique dans le Portugal du XVe siècle. Son nom, mourisca, évoque une origine ou un style « mauresque », désignant souvent des plats parfumés aux herbes fraîches, citron et cannelle. La combinaison d’aromates verts, de volaille et de notes aigres-douces reflète les traditions culinaires d’Al-Andalus, encore vivantes dans les foyers chrétiens après la Reconquista. L’ajout de jaunes d’œufs pochés et de pain trempé renforce l’aspect cérémoniel et nourrissant du plat. La recette témoigne du métissage culturel profond du Portugal médiéval.
La volaille devient fondante, imprégnée d’herbes fraîches et de citron. Le pain, trempé dans le jus, offre une base moelleuse et parfumée. Les jaunes d’œufs pochés ajoutent douceur, et la cannelle une note chaude et subtile. Un ensemble équilibré, entre fraîcheur aromatique et chaleur épicée.
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