Civet d’huîtres selon le Viandier de Taillevent (XV°)
Civé d'oystres - Civet d'huîtres
Civet d'huîtres selon le Viandier de Taillevent (Edition du XVe siècle)
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Cuisine : Française
Plat : Poissons, Coquillages et Crustacés
PORTIONS : 2 personnesMatériel
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Ingrédients
- 12 Huîtres
- 25 cl vin blanc sec
- 1 tranche pain sec ou grillé
- 2 oignons
- 3 c. à café vinaigre de vin blanc
- safran
- ½ c. à café cannelle en poudre
- ½ c. à café gingembre en poudre
- ½ c. à café maniguette
- sel
- poivre
Instructions
- Ouvrez vos huitres, gardez leur eau
- Filtrez l'eau des huitres
- Faites pocher vos huitres dans leur eau filtrée et réservez (eaux et huitres séparées)
- Nettoyez les coquilles
- Faites suer vos oignons dans un filet d'huile
- Versez vin, vinaigre, épices dans un saladier
- Faites tremper le pain émietté dans le mélange épices-vin
- Ajoutez l'eau des huitres et les oignons
- Mixez le mélange, avec sel et poivre
- Faites mijoter la sauce obtenue pendant 10 min
- Prenez les coquilles, mettez une huitre dans chaque coquilles avec un peu de sauce
Gérôme le Maubelan
Cuisinier-mercenaire de son état, il parcourt les compagnies pour parfaire ses connaissances culinaires. Actuellement il a posé ses gamelles au sein de la troupe d’un seigneur dauphinois en pleine Guerre de cents. Curieux il cherche à découvrir toutes les histoires de cuisine de chaque voyageur passant par les terres du Dauphin.Sa devise : Simplicate et excellentia.Son leitmotiv : Au travail on fait ce qu'on peut, à table on se force.
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