Poudre Fine selon le Ménagier de Paris (XIV°)

Name: Poudre Fine selon le Ménagier
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 2 cfé cannelle (en poudre); 1 cfé gingembre (en poudre); 4 clous de girofle; 1 cfé maniguette; 2 cfé sucre (roux)

25 Oct, 2019 | 14° siècle, Préparations | 0 commentaires

Par Greg de Wal

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Poudre Fine selon le Ménagier

5 sur 3 notes

La Poudre Fine selon le Ménagier de Paris (XIV°) : Mélange d'épices et de sucre

Voici notre proposition de préparation de la poudre fine qui est à conserver dans un récipient hermétique, et à l'abri de la lumière.

Cette poudre est indispensable et très utilisée dans de nombreuses recettes médiévales.

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Préparation 10

Total 10

Poudre Fine selon le Ménagier de Paris (XIV°) 2

Cuisine : Anglaise, Française

Poudre Fine selon le Ménagier de Paris (XIV°) 4

Plat : Assaisonnement, Epices

Poudre Fine selon le Ménagier de Paris (XIV°) 1

Difficulté : Très facile

Poudre Fine selon le Ménagier de Paris (XIV°) 6

coût /p : 0,02cts

Poudre Fine selon le Ménagier de Paris (XIV°) 7

PORTIONS : 6 cuillères à café

Matériel

Poudre Fine selon le Ménagier de Paris (XIV°) 8

Mortier

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Ingrédients

2 cfé cannelle en poudre
1 cfé gingembre en poudre
4 clous de girofle
1 cfé maniguette
2 cfé sucre roux

Instructions

Broyez le tout au mortier jusqu’à l’obtention d’une poudre bien fine
Conservez à l'abri de l'air et de la lumière

Video

Notes

Si vous ne disposez pas de maniguette, vous pouvez exceptionnellement utiliser du poivre noir.

Poudre fine, mélange d'épices médiévales

* Le Ménagier de Paris - Pouldre fine (Gallica-BnF - Folio 167v)

Voir aussi la recette de la poudre forte.

SOURCE HISTORIQUE

Texte original :

Recette source extraite du Ménagier de Paris :

Pouldre fine. Prenez gingembre blanc 1º (une once et une drachme?) canelle triée (un quarteron?) giroffle et graine de chascun demi quart d’once, et de succre en pierre (un quarteron?) et faictes pouldre.

Valeurs Nutritionnelles

Mots Clés Poudre Fine

Greg de Wal

Administrateur et créateur de Recette Médiévale. Je peux concilier dans ce projet mes diverses passions ; le Moyen Âge, la Cuisine et le Web. Reconstituteur Historique et Webmaster depuis environ 20 ans, par hobby, je suis également un ancien restaurateur professionnel.

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